液态法白酒的一些缺失

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阿杰20032003

根据我的多产试验，现把一点经验告诉大家 。
（液态酒）多菌种、多粮食、无穷回糟法：
1.酒曲采用复合式，用根霉曲，外加红曲米，一起参与发酵，有条件还可填加 大曲小曲等。这样比单一的根霉能产生更厚重的味道。
2.粮食不要太单一，尽量复合式，大米、白面、小米、玉米、高粱、绿豆，弄熟混合在一起，当原料，比单一的粮食味道要丰富。
3.把上一次压榨完的酒糟酒泥，加入下一批的粮食和酒曲里，以充分利用里面的残糖和微生物，如此类推，每次榨完酒，都把酒糟酒泥加入下一批新料中，因为酒糟酒泥经常接触空气，反复多次，会引进多菌种，并且因为底子厚，好细菌具有压倒性优势，不容易把酒酿坏。这样随着时间的推移，对于酒的味道和老熟，都非常有利。（前提，手里要有一个巨桶）
蒸完酒后，陈酿一时间也是必要的。
按照上面的方法，比说明书介绍的方法可要改善太多 了，大家不妨尝试一下。

朱定国

你上面的高级醇，在酒精工艺里面就是我们所说的杂醇油，所以说液态酒很大一部分是低档酒，上不了台面

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不过现在有过滤器可以轻松解决某些问题