求大神解惑！

也许

我酿高粱酒已经两个多月了，到现在为止也看了好多资料了，在X宝上买的酿酒之家120升的酿酒设备，用的是安琪白酒曲，高粱就是北方的红皮高粱，程序是这样的，买了粮食洗粮，然后泡24小时，再把高粱蒸熟，然后把蒸熟的粮食摊在笸箩里降温，20多度的时候在拌酒曲，然后装桶不密封糖化48小时，（我用的是熟料的白塑料桶，因为每次发酵的粮食量大，每个桶装粮食大约20斤），糖化好后加水，比例是1比1.5，然后密封，15天左右，液面上没有漂浮的粮食了，酒液变成茶色了，就开始蒸酒了，问题来了，我一次蒸40斤粮食，就是两个桶的量，酒头接多少大约，这样的方法正确吗，还有最重要的是，第一次蒸完酒的粮食，我还是摊在笸箩里降温，然后拌酒曲，按照同样的方法在发酵，可是总是失败，每次液面上都有一层白色漂浮物，我问了好多人，有的说是淀粉，说没事，有的说是酸化，坏掉了，我试过用这种情况的粮食蒸酒，出不来酒不说，酒精度还不高，人家都说二锅的酒最好，可是我蒸不出来，请大神帮忙指点迷津啊！谢谢了！

朱定国

二发的时候因为淀粉含量低，所以九度不高，从而导致生酸菌较多，就产生白色的箘膜。液态发酵法一般就是发酵一次的（以为残淀低），固态法可以进行二发

云淡风轻

朱定国 发表于 2016-10-23 12:10
二发的时候因为淀粉含量低，所以九度不高，从而导致生酸菌较多，就产生白色的箘膜。液态发酵法一般就是发酵 ...

也许

朱定国 发表于 2016-10-23 12:10
二发的时候因为淀粉含量低，所以九度不高，从而导致生酸菌较多，就产生白色的箘膜。液态发酵法一般就是发酵 ...

谢谢！液态发酵不能二次出酒，这回我知道了，谢谢大神

朱定国

也许 发表于 2016-10-24 07:51
谢谢！液态发酵不能二次出酒，这回我知道了，谢谢大神

不是说不能，只要能够补充淀粉也可以，但是没有那个必要

朱定国

云淡风轻 发表于 2016-10-23 15:09

米二

高粱应该做固态，液态的话大米最好，糯米没那么经济实惠