这是酒还是酒精

wl000fb

前些日子在朋友那做了600斤生料五粮，用脱皮高粱、小麦、玉米、糯米、黄米各120斤，得酒50°到60°酒220斤，40°浑浊尾酒100斤，感觉40°酒酒味寡淡，水味重有强烈的发酵味，决定复蒸。50斤酒尾分3次蒸馏，第一锅尾酒少得78°3.5斤，40°酒1斤加半斤78°酒成53°酒1.5斤。78°喝着甜，口感比53°的纯。第二锅尾酒15斤左右，一次性接的酒8斤71°，口感和78°的很相似。第三锅尾酒25斤，一次性接酒14斤73°，口感和前两次差不多。复蒸出来的酒闻着比蒸之前好很多，生料发酵的味小了很多。几个朋友喝了都说挺好喝。
       有几个问题想问一下:一，复蒸出来70多度的是酒吗？二、复蒸时没掐酒头可以吗？三、要是酒的话陈放一段时间后品质能更好吗？四、想降度到55度，怎么降度好喝？
照片少了点

对酒当歌

个人见解：一、好像没有什么标准界定酒的最高度数，酒和食用酒精的主要成份都是乙醇，食用酒精的乙醇含量一般在75%至99%。但没有什么标准说酒中乙醇含量超过多少度就不算是酒了。如湖北的“霸王醉”就达到70多度。二、复蒸和初蒸一样，都应掐头去尾。三，高度酒陈放会更醇香。四，降度最好用纯净水。

wl000fb

对酒当歌 发表于 2016-10-25 23:22
个人见解：一、好像没有什么标准界定酒的最高度数，酒和食用酒精的主要成份都是乙醇，食用酒精的乙醇含量一 ...

你好，我的酒初蒸时已经掐头了复蒸时再掐头是不是没必要了？加纯净水降度，我在论坛上看了好几个帖子都说加完纯净水酒的口感要下降很多，没有更好的办法吗？

军红

60度以上的酒一般作为酒基使用酒基一般用于勾兑低度酒的口味，复蒸的酒也要掐头去尾因为复蒸后会产生新的甲醇和醛类及其它有害物质。

对酒当歌

wl000fb 发表于 2016-10-25 23:28
你好，我的酒初蒸时已经掐头了复蒸时再掐头是不是没必要了？加纯净水降度，我在论坛上看了好几个帖子都说 ...

想得到更好的口感，你可以尝试用 低度酒 调和，从而进行降度。