新手上路――高粱

酒途

前段时间做了一次10斤大米出的酒还不错，但看吧里的大师说高粱酒香忍不住在某宝买了30斤高粱，结果发现锅太小只能煮二十斤，具体过程如下：
第一步  泡粮
        感觉高粱有点脏，用温水淘洗了三遍。最终发现水还是有点浑（不知道是不是高粱洗出来的水本来就是这样？）。然后用45度的温水泡了近26小时，在泡的过程中产生了很多气泡，下班回来淘洗的时候闻着有点酸的感觉，洗了多次才没有那气味。
第二步  煮、闷、蒸
       泡好的20斤高粱加上水已经有35* 35的不锈钢桶大半桶，大火烧开后煮了20分钟，然后关火闷了40分钟，发现高粱基本都已经开口，但尝了下发现点硬又分两锅上气后各蒸了20分钟，最后得到的全部是大开口的熟高粱。应该是水多了，倒出高粱蒸的时候虑出了近3斤浓浓的水。
第三步  摊凉、拌曲
        蒸好的高粱用电风扇吹凉到35度左右，均匀的拌上本地酒厂买得麦麸曲，在拌曲的时候完全没有吧里各位大师说没高粱连一起的现象，是高粱没蒸好还是高粱有问体会？
        将拌好曲得高粱分别装入容器糖化，装的时候测量粮食温度在30度左右。

求助：
      1、虑出来的煮高粱后没吸收完的液体可不可在糖化完成后加到酒醅一起发酵。丢了感觉可惜了。
      2、为什了这高粱蒸好了没太大黏性？
      3、前些天酿的米大米酒刚蒸馏出来的几天味道很正常，但放了5天后后有苦味了？

由于没弄懂怎么在文字间插图片，相关图片统一发在该处（小瓶的是虑出来的煮高粱的浓汤）：

酒途

泡高粱时间太长了

wasp440

我做的大米烧总会有点苦味，这次做的是液态高粱，下个月看看怎么样

酒途

主要是刚酿出来的两天不苦，放几天就变苦了

深巷飘香

做固态的都是大户人家，不在乎那些下脚料汤汤水水的。楼主和我一样是节俭的人，一起做液体吧

wk1234wk

酒途 发表于 2016-12-5 10:53
主要是刚酿出来的两天不苦，放几天就变苦了

刚出的酒，各种杂味掩盖了苦味。过几天杂味减少苦味就显现出来了，放段时间苦味会变小的。