有请专业大师霉种问题

鱼护

自酿以来一直用安琪，水平一直无法提高，总结原因应该是安琪曲子问题吧，有大师说过安琪属于酵母，我不太理解，单纯酵母也能发酵出酒啊。
还有大师说过安琪甜酒曲是跟霉曲，是这样吗，那安琪白酒曲生熟两用的到底含根霉曲吗？
现在有土酒曲，它属于哪类菌种呢，有的土曲既能做米酒，也能做白酒，甚至黄酒，这属于根霉曲吗？
还有红酒曲也能发酵白酒吗？
论坛有很多大师在自制曲子，我有个疑问，用单纯一种根霉曲接种到麦粉上，接种出的是麦曲吗？接种到麸皮就是麸曲吗？
还有发酵白酒单独使用曲子可以吗，是否需要酵母配合呢、看到论坛大师们接种曲子都是用几种混合，没有提到过酵母，是不是不需要酵母啊、而且又说安琪只是酵母，，这个糊涂了，请大师们给屡一下

sarbalakh

我也想知道，

深巷飘香

据说安琪曲是 糖化酶和酵母 出酒简单但酒质不行。我也用安琪的 现在已经入手几种其他曲做对比

鱼护

深巷飘香 发表于 2016-12-27 10:31
据说安琪曲是 糖化酶和酵母 出酒简单但酒质不行。我也用安琪的 现在已经入手几种其他曲做对比

我也买了土曲丸子，发固态一次，出酒不行，改作液态了，12天了，还没发酵好，全变成白色米粥了，不知道咋样呢