出酒温度低对酒有什么影响

mumi913 · 发表于 2016-12-28 20:56:10

可能是冷却器比较大，刚开始出酒的时候，酒的温度只有十几度，酒精度有七十几度。想问一下各位大师，这样低的温度对出的酒有什么影响吗？

mumi913 · 发表于 2016-12-28 20:57:57

主要是对酒的质量、口感或什么别的有什么影响

admin · 发表于 2016-12-28 21:50:50

冷却水以30℃左右为宜。因为接酒温度较低时，不易挥发掉硫化氢及乙醛等杂质，冷却水温度过高会挥发损失一部分酒，这种操作方法即通常所指的中温流酒。酒尾中的酒精含量很低，高级醇、高级脂肪酸等的含量较多，这时控制冷却水温宜高。

mumi913 · 发表于 2016-12-28 22:20:22

哦，那是不是酒头的时候出酒温度25度左右，酒尾的时候出酒温度高一点30度左右。

对酒当歌 · 发表于 2016-12-31 09:06:05

我蒸酒时也是这样，刚开始出酒温度也只有10来度，一直没有解决这个问题，只有多掐些酒头了，不知怎样才能提高刚开始出酒时的温度？

自由浪人 · 发表于 2017-1-4 10:32:52

对酒当歌发表于 2016-12-31 09:06
我蒸酒时也是这样，刚开始出酒温度也只有10来度，一直没有解决这个问题，只有多掐些酒头了，不知怎样才能提 ...

这个现象我倒是没发现，刚出酒的温度就有25-26之间。

怪蜀黍 · 发表于 2017-1-6 11:39:37

对酒当歌发表于 2016-12-31 09:06
我蒸酒时也是这样，刚开始出酒温度也只有10来度，一直没有解决这个问题，只有多掐些酒头了，不知怎样才能提 ...

我一般是晚开水循环。

杭州大虾 · 发表于 2017-1-6 11:45:53

对酒当歌发表于 2016-12-31 09:06
我蒸酒时也是这样，刚开始出酒温度也只有10来度，一直没有解决这个问题，只有多掐些酒头了，不知怎样才能提 ...

头酒的温度一般与气温（室温）差不多，冬天要提高出酒温度很简单，只要加点热水，适当提高冷却水的温度即可，当然随后换冷却水的频率也要适当加快！

杨曜恺 · 发表于 2017-1-6 14:44:27

开始时的冷凝水用温水就行了呗

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