观贴多日，新手提问

adraingao

还没发酵过呢，新菜鸟提问，见笑了请问各位前辈，
1、用带壳高粱和高粱米有什么区别，发酵工艺、蒸馏、成品质量方面
2、高粱直接用高压锅压熟可行不
3、水果皮有果胶，粮食作物皮壳蒸馏是否也会产生甲醇
谢谢

cwsff

1：高粱是带皮，就像花生，外面是壳，中间是皮，内是花生米，高粱一样。
2：带皮高粱不管用什么方式，都要求破皮，也就是大家说的开花，让高粱米接触到各种霉菌，不开花的霉菌是没办法糖化和发酵的，最好采用蒸的方式，淀粉流失少，水分好控制。
3：都会产生甲醛，但甲醛沸点是64度，其他有害物质是高沸点，蒸馏时一定注意掐头去尾。
有不对的地方请其他老师指教。
来自: 微社区

adraingao

那么使用高粱米替代带壳高粱是否还需要添加高粱壳或是稻壳

adraingao

大家都用带皮的高粱酿酒，是为了保证发酵或是蒸馏过程中，物料松软透气性好，还是完全从经济角度考虑。
如果使用高粱米是否可行，发酵蒸馏需要注意什么问题

且以深情共余生

adraingao 发表于 2017-1-15 10:00
大家都用带皮的高粱酿酒，是为了保证发酵或是蒸馏过程中，物料松软透气性好，还是完全从经济角度考虑。
如 ...

要是用高粱米做就相当于大米了，没有壳你要是再不加稻谷那么只能半固态发酵了。我也是用高压锅。。。不过对比一下还是不建议用高压锅！第一高压锅淀粉流失，第二高压锅没法把皮克里的有害物质蒸出来~