新人液态大米发酵蒸酒问题求解

tyq3362662 · 发表于 2017-1-14 18:21:56

我刚刚接触自酿，听朋友的先从简单的液态大米开始。现在发酵的已经差不多了设备也齐活了，现在一直在考虑一个问题就是朋友们所说的糊锅问题。液态发酵的大米是直接倒在蒸锅开蒸，还是在桶底加上篦子垫片之类的东西蒸，还是把渣子滤出来清液到锅里渣子装布袋在放进去。真不想第一次就出问题头疼！蒸酒时要掐头去尾，液态发酵要掐掉多少头多少度开始算是酒尾？有的朋友说50度以后就算是酒尾了，出尾酒是一直出到干锅一点酒液也不流了，还是出点就算了。

conglinfaze111 · 发表于 2017-1-15 06:28:01

关键发酵要完全，糖化要合格

河刀 · 发表于 2017-1-15 08:01:28

过滤后蒸馏比较好，预计出酒量得百分之一掐头，45度以下做为酒尾，接到20多度断尾。这是我的做法

河刀 · 发表于 2017-1-15 08:02:05

20多度关火

杨曜恺 · 发表于 2017-1-15 09:55:02

我是昨天才蒸馏了7斤的液态发酵的大米。蒸馏时用袋子把大米渣包住然后放在篦子上就行了。

杨曜恺 · 发表于 2017-1-15 09:56:43

50度以下就单独接算作酒尾，等下次蒸酒的时候倒入。到12度以下就可以关火了。

tyq3362662 · 发表于 2017-1-15 16:23:59

昨晚奋斗到两点终于出完了酒20斤米的酒，得60度酒11.2斤战果不错

我的第一次啊

且以深情共余生 · 发表于 2017-1-16 11:40:23

做一次就都明白了。。。少弄点做一次一个星期就能蒸

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新人液态大米发酵蒸酒问题求解

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