自酿白酒陈酿前是否可以先做加热处理？

apassenger · 发表于 2017-2-7 17:29:02

最近在学习自酿白酒的相关知识，有一个疑惑，白酒在蒸馏出来后会有醛类成分，影响口感并对身体有影响，所以老的土办法是在喝酒前用五六十度的水加热白酒使低沸点的醛类蒸发掉。那我的问题是，在白酒陈酿前，先把白酒加热到五六十度挥发醛类，然后再进行陈酿岂不是更好？为什么要等喝酒前在做加热呢？难道在陈酿的过程中醛类还要参与化学变化？

且以深情共余生 · 发表于 2017-2-9 09:04:54

我们这边喝酒前没听说加热是为了蒸发醛类呀？一般冬天烫烫酒

apassenger · 发表于 2017-2-10 09:40:33

且以深情共余生发表于 2017-2-9 09:04
我们这边喝酒前没听说加热是为了蒸发醛类呀？一般冬天烫烫酒

这个虽然是习惯问题，但是确实起到了挥发醛类的效果，从而使白酒的口感感觉起来更绵柔一些

朱定国 · 发表于 2017-2-10 12:50:57

最后一句是对的，乙醛、乙缩醛对于酒的香味有促进作用（加热挥发的还有诸如硫化物、甲醇等低沸点物质）

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