第一次做大米酒

自由浪人 · 发表于 2017-2-16 10:53:05

wl000fb 发表于 2017-2-15 16:02
用的正中醇曲，一斤大米3克曲。

3克那么多呀，头中段有苦味吗？

wl000fb · 发表于 2017-2-16 20:26:42

自由浪人发表于 2017-2-16 10:53
3克那么多呀，头中段有苦味吗？

有苦味，很冲

自由浪人 · 发表于 2017-2-16 21:04:08

wl000fb 发表于 2017-2-16 20:26
有苦味，很冲

是不是曲放太多了

cwsff · 发表于 2017-2-17 17:28:24

曲大酒苦，还有看苦是怎么个苦法，如果是舌根微苦那应该就是曲味，陈放十天左右苦味大为减淡，60多度正常，存放时先降度，宁加3斤水不加1斤尾。
来自: 微社区

flasherliu · 发表于 2017-2-18 13:31:11

cwsff 发表于 2017-2-17 17:28
曲大酒苦，还有看苦是怎么个苦法，如果是舌根微苦那应该就是曲味，陈放十天左右苦味大为减淡，60多度正常， ...

看起来很有道理的样子，不过不是说加水酒变浑浊吗？

wl000fb · 发表于 2017-2-18 17:25:32

cwsff 发表于 2017-2-17 17:28
曲大酒苦，还有看苦是怎么个苦法，如果是舌根微苦那应该就是曲味，陈放十天左右苦味大为减淡，60多度正常， ...

不是先陈放再降度吗？

cwsff · 发表于 2017-2-18 18:52:26

加纯净水，酒精度在50以上不会混浊，先降度是为了水分子和酒有充分时间混合，饮用时不会感觉酒水水的
来自: 微社区

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