初学者，自己写了一个方案，准备过几天做固态发酵高粱酒，请各位大师指点~~

banxibao · 发表于 2017-2-23 14:02:44

各位大师，有什么地方不对，请大家多指点指点~~~

banxibao · 发表于 2017-2-23 14:05:26

新手上路，大家多支持支持;

小哈家 · 发表于 2017-2-23 14:16:43

基本流程没错，可以操作。泡粮温水，时间的话我12到24小时。
这次处理高粱是泡，煮，焖，蒸，焖，再蒸，大开花了。
拌曲直接安琪大傻曲，千分之三左右，摊凉到综合平均温度30度左右直接拌曲。装到盘子里盖纱布糖化一天一夜后入坛单向密封的。

banxibao · 发表于 2017-2-23 14:22:15

小哈家发表于 2017-2-23 14:16
基本流程没错，可以操作。泡粮温水，时间的话我12到24小时。
这次处理高粱是泡，煮，焖，蒸，焖，再蒸，大 ...

泡粮用温水，多少度？12到24小时一直都是温水吗？

banxibao · 发表于 2017-2-23 14:24:04

小哈家发表于 2017-2-23 14:16
基本流程没错，可以操作。泡粮温水，时间的话我12到24小时。
这次处理高粱是泡，煮，焖，蒸，焖，再蒸，大 ...

糖化温度28到32度可以吗？

杨曜恺 · 发表于 2017-2-23 14:24:48

泡粮我懒省事用的是自来水

杨曜恺 · 发表于 2017-2-23 14:25:34

我想问下楼主糖化的时候打窝是什么意思啊？

自由浪人 · 发表于 2017-2-23 14:55:48

杨曜恺发表于 2017-2-23 14:25
我想问下楼主糖化的时候打窝是什么意思啊？

中间掏个洞

xwj357 · 发表于 2017-2-23 15:15:20

白酒还要掏个洞吗
不是米酒才掏洞嘛

xwj357 · 发表于 2017-2-23 15:17:09

泡，煮，焖，蒸，焖，再蒸，大开花了。
这个流程好复杂啊
泡完再煮煮好了还要闷，接着捞出来再蒸，再闷再蒸到开花。。。

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