实验5种粮食发酵小曲白酒

灰次狼2011

    根据五粮液的粮食配比小麦15%，玉米8%，大米和豌豆我是按照10%和5%添加的，高粱60%以上，5种粮食除大米外其他4种粮食一块浸泡，一块蒸，最终小麦和高粱全开花了，豌豆也算开皮了，就是玉米没开花，不过脱皮了。
   今天抓了把酒醅非常香，要是蒸出的酒也有这么大的香味，这个酒就好卖了。

灰次狼2011

    关于五粮液的粮食配比，糯米和大米占40%左右，等你发酵的时候，你就会发现这5种粮食最终是在液态发酵

cwsff

灰次狼2011 发表于 2017-2-28 11:37
关于五粮液的粮食配比，糯米和大米占40%左右，等你发酵的时候，你就会发现这5种粮食最终是在液态发酵

可换稻谷啊
来自: 微社区

灰次狼2011

cwsff 发表于 2017-2-28 11:42
可换稻谷啊

稻谷很难蒸透，最少需要两次蒸，两次闷水。稻谷在所有粮食中几乎是最难弄的，再说稻谷发酵出来的酒有骨子杂味，不建议用稻谷。

灰次狼2011

  15%的小麦可产生曲味，许多人喝酒喜欢曲味，玉米起什么作用不知道，反正五粮液加了我也加了，加豌豆是为了多 产香，大米酒柔和，可以多加点大米。

cwsff

我自酿在家做感觉稻谷还是很好处理，完全按郑大师的方法，煮，倒水，再煮，闷，蒸，就基本上全开花了，整粒玉米我到是还没找到好方法，大家多交流。
来自: 微社区

自由浪人

cwsff 发表于 2017-2-28 11:42
可换稻谷啊

我不喜欢稻谷做的酒，有股杂味，很不好喝

灰次狼2011

cwsff 发表于 2017-2-28 13:35
我自酿在家做感觉稻谷还是很好处理，完全按郑大师的方法，煮，倒水，再煮，闷，蒸，就基本上全开花了，整粒 ...

这些工艺太复杂，酒坊要是用在工艺上不合适，酒坊最好的酿酒材料就是高粱。我几年的经验告诉我高粱天生就是为酿酒而生的，其他粮食产的酒质量上都不如高粱，我加小麦和豌豆以及玉米，大米完全是为了调味。

xwj357

感谢楼主分享

wwsxpz

五粮液 就是五种粮食在一起做的吗  电视里天天广告  哪个深山里手工作坊不错，有点向往的生活