成功她妈来我这了

小哈家

都说失败是成功之母，上次的玉米真的算是失败，第一，出酒率（高度酒）低，第二，发酵停止早，但是发酵不彻底，第三，酒甜味过后苦涩味浓。
拿着不多的成酒给酒坊的师傅尝了尝，师傅直接说你这是玉米酒，不过没发酵好，所以甜苦味重，酒味淡，有点糟味。拿酒糟给师傅看了看，师傅说你看，去了皮的玉米表面化了，里面还是没变化，你这肯定出不来好酒啊，而且玉米去皮不加稻壳，固态熟粮发酵很容易发酵不彻底，酒精浓度一高，加上粮食没皮，粘结到一块，发酵缓慢或者停止，你等两个月也没有人家加了辅料或者带皮的粮食半个月发酵的好啊。
一听老师傅的，不错啊。中午邀到家，炒几个小菜，小酌两杯，聊聊酿酒。老师傅坦言，酒厂酒坊传统酿酒没那么多讲究，就是一个熟能生巧。以前都是熟粮老料（配醩），蒸高粱的锅就是家里的做饭锅，装酒糟（酒醅）的缸就是家里的水缸，洗粮就是把粮倒进缸里过下水捞出来，摊凉家里还好点，簸箕案板什么，酒厂就是水泥地，大扫把一扫洒点水一冲就可以。
酒足饭饱老师傅看了下我新做的高粱（也没加辅料），直言发酵时间长点，高粱有皮，没辅料有影响，但是不如去皮的玉米影响那么大，时间长点可以弥补。但是固态发酵想彻底发酵彻底比较慢，建议我下次直接用这锅高粱蒸了出来的酒糟配醩，至于比例，自己小规模，对半也可以，四风之三也可以，温度好控制。辅料稻壳能不用就不用。
问到糖化时，师傅说你个不超过一百斤每次没必要可以糖化，就是糖化，也最好用洗衣盆一类的，在桌子等平面糖化流的哪里都是粮食的汁水，太麻烦。
对于我的去皮玉米，师傅说直接做了生料液态发酵，太黏，可以加着糯米大米，出来能喝，比市面上的散酒和低档白酒好喝。

小哈家

flasherliu 发表于 2017-3-7 21:49
这点干货值3荤一素一汤了~

干掉二斤牛头肉，一斤猪耳朵，小菜若干

wasp440

干货 经验之谈

且以深情共余生

好！受益匪浅

cwsff

说的都是大实话
来自: 微社区

深巷飘香

都是血汗经验啊

flasherliu

这点干货值3荤一素一汤了~

杨曜恺

弄的不错，楼主，很好经验的帖子。建议下次继续，

秦时明月汉时酒

不错！有养分！

八仙桌

老帖有营养。
小哈家拜到师傅了，学成毕业了，就不来坛子了。