希望各位酿酒师傅能够帮助我

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我刚刚踏入自酿道路,今天是第一天,所以过来报道,希望各位大师傅,能够帮我解决下以下问题,小弟不胜感激！


昨天高粱泡了一个晚上了,今天早上蒸开壳了,发现原来我没有蒸熟,酒曲就伴下去了,这5斤粮食估计被我糟蹋了,现在就想请教下各位师傅,

1：我在网上购买了一种清香型酒曲,那个老板说5斤高粱放1斤酒曲不知道对不对

2：高粱没有全蒸熟是否能够继续发酵（固态）

3：我准备另外做过一批,请问采用什么样的酒曲,比例是多少 还剩下5斤高粱,

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各位师傅帮帮忙,解答一下吧

admin

买的大曲还是小曲？

小哈家

看他放的量不是大曲就是加了其他东西的小曲，百分之二十，比一般大曲少，又远远超过啦小曲的用量。
没熟的话稳妥起见等糖化以后做液态吧，应该发酵没问题的

cwsff

大曲还没做过，粮食没熟出酒很低，大曲没听过液态，建议多发酵一段时间，蒸馏后二发，前期多积累经验，从小曲大米开始比较好。
来自: 微社区

秦时明月汉时酒

一般情况下不会污染杂菌，因为曲的用量大，只是出酒率会低一点，可以再蒸完酒后加新粮食继续发酵！

jqk3132

没关系的，照常糖化好发酵，蒸完酒后酒糟别扔，续糟，出的酒更好。具体做法可以搜下论坛里“续糟”，百度一下泸州老窖等大曲酒的制作工艺。

喝多上树

楼上几位回答的都非常好，把我想说的都说出来了

深巷飘香

被坑了，大曲的用量小曲的价格。实际就是小曲配辅料。

朱定国

1、用的清香大曲确实需要20%左右的用曲量。
2、没煮熟与发酵没有因果关系，但是出酒率肯定有影响，而且酒质不会怎么样
3、下回用曲建议用小曲，先熟悉整个工艺流程之后，再来做大曲或者其他特殊工艺的酒