再出发，续糟继续

小哈家

下午和昨天晚上把固态高粱和液态玉米都给蒸了，又把俩酒糟放一起复蒸了一遍，玉米出酒五斤多53度，老师傅拿走了，高粱出酒加上复蒸的不到六斤，综合酒度57度。
刚出锅的酒糟还滚烫的，新煮的五斤高粱也基本开的花了，倒一起热搅拌，等温度合适了加酒曲，续糟二次发酵

小哈家

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-26 19:59
有个问题，固态发酵，丢糟是不是该丢一个容器中间部分？顶部干，底部湿，发酵都不彻底，只有中部不含黄水层 ...

丢弃的是蒸馏后酒糟的最上层和最下层部分

喝多上树

十分佩服你连续作战的精神！

大经地人

干的漂亮！啊

wl000fb

高粱只煮不蒸吗？含水量会不会高？

杨曜恺

wl000fb 发表于 2017-3-29 23:38
高粱只煮不蒸吗？含水量会不会高？

二次发酵应该问题不大吧，高粱吸水都饱和了

深巷飘香

小哈这劲头，还有老师傅指点。成长迅速啊。

秦时明月汉时酒

据说做固态的话，酒糟是在糖化完之后加的。

小哈家

秦时明月汉时酒 发表于 2017-3-30 11:24
据说做固态的话，酒糟是在糖化完之后加的。

安琪大傻曲压根不存在糖化期，所以就不考虑了，直接煮熟的粮食摊凉拌曲，然后和酒糟一起拌好，就完工了。多简单啊，哈哈哈😄
今天密封的不锈钢桶怒发冲冠，鼓鼓的，看来发酵了。保温箱温度20到26度。

小哈家

深巷飘香 发表于 2017-3-30 10:37
小哈这劲头，还有老师傅指点。成长迅速啊。

现在再考虑搞点别的酒曲试试，老师傅酒厂里居然也是安琪大傻曲，还是蓝色包装的白酒王

秦时明月汉时酒

小哈家 发表于 2017-3-30 15:15
安琪大傻曲压根不存在糖化期，所以就不考虑了，直接煮熟的粮食摊凉拌曲，然后和酒糟一起拌好，就完工了。 ...

这曲靠谱吗？大曲，小曲，从来没考虑什么大傻曲。