固态大曲发酵的几个问题，请高手回答

秦时明月汉时酒

1.为什么大家都喜欢酿白酒，我看这个吧里，搞白的人多。
2.白酒续糟好搞，丢糟怎么搞？翻了吧里没这方面的帖子。浓香白酒：“万年糟”，续糟容易，丢糟难，一直续，每次续的粮食越来越少，我的理解是续几次后不再续，直接将蒸完酒的酒糟加曲发酵，然后丢掉一部分，再加新粮食，如此循环，不知道，续糟是不是如此搞。
3.黄水如何处理？我的设想是1倒回发酵容器，2糖化完后加入粮食中，3泡粮食用。不过我倾向于2，我打算采用混蒸，每次蒸酒时把粮食直接加进去，酒蒸好，粮食半熟，加入100摄氏度的热水，把粮食蒸熟。加水量减去上次剩下的黄水量，摊开放凉，拌曲糖化，加黄水。
请高手赐教，并对我的设想提出建议。

柴吕张

首先声明一下我不是高手，我想用自己不成熟的想法和楼主交流一下。
1、白酒几乎没有保质期一说，而我以前在做的米酒难保存。
2、我目前也陷入了续糟的怪圈，第一次10斤，第二次再加10斤，第三次还加10斤…………现在续到60斤了，前两天刚混在一起发酵。如果我还是这样下去，那以后不得了。
我想了一下，这样下去肯定不是办法，下一次准备不续，蒸好后直接再发酵，这样想试试还是循环几次。
3、黄水的保存我也也试了几次，上几次因为黄水量少，放在小缸里，一个星期后发现都有白色浮物，最终都是倒掉。
原来想的是想让黄水去改变酒的味道，通过让黄水参与再次发酵复蒸，但是每次水都不多感觉难用上去，直接存起来又容易发霉是没找到好的方式。
楼主提到了这个问题，我就想到还是利用一下吧，将每次的黄水直接参加第二次的发酵，但心里有些担心黄水由于开的时间较长，是不是会有什么不好的物质在内，请大家一起帮我，谢谢！

胖大海

1.现在市场证明白酒销量好，易保存，利润高。 2.百度老五甑工艺，每次有新的粮食进来，每次都要丢面糟，是平衡的。3.黄水可以适当添加到新粮食里，但是加多了不行，酸度一高会影响出酒率。真正的固态黄水非常少，有的话，我估计综合利用的不多，很多估计是丢了吧。

h503247605

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h503247605

啊  啊啊   终于到高级会员了  哈哈哈

秦时明月汉时酒

柴吕张 发表于 2017-4-5 22:16
首先声明一下我不是高手，我想用自己不成熟的想法和楼主交流一下。
1、白酒几乎没有保质期一说，而我以前 ...

网上说什么面糟回糟蒸酒后丢糟，咱们自酿的，哪来那么多面糟？循环几次，直接加曲发酵，过筛，把碎的丢一部分拉倒。

京都闲人

搞白i酒的人多。学习学习

自由浪人

柴吕张 发表于 2017-4-5 22:16
首先声明一下我不是高手，我想用自己不成熟的想法和楼主交流一下。
1、白酒几乎没有保质期一说，而我以前 ...

你在续槽蒸完酒后得丢槽

cwz9888

我是来学习的，30斤高粮发酵中。

cwsff

有丢糟的，丢底和面
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