求助：高粱固态发酵20天，蒸馏出酒只有20度。二次蒸馏后，还是20度，到底怎么回事。

乐不思蜀 · 发表于 2017-4-9 11:00:53

还是没发酵好，酒醅含酒少。粮食必须蒸透，全部开大花为准。发酵时间跟用曲量关系紧密，曲少就要时间长，反之，时间短，得实验两次才能确定用量和时间。我刚开始十次高粱固态只成功三次，发现蒸馏过程影响不大，主要是发酵问题。

zjnl · 发表于 2017-4-9 17:45:58

h503247605 发表于 2017-4-8 20:35
多少高粱？蒸开花了没？出多少酒？？？？？？

第一次实验操作，生料1.5斤，蒸开花，出酒4两。锅有密封胶圈不漏气，酒曲没失效。电磁炉大火烧开，然后一直900到最后。我估计是没发酵好的原因。

zjnl · 发表于 2017-4-9 17:46:21

大经地人发表于 2017-4-9 01:19
按理来说，发酵20多天，蒸出20多度，不应该啊。多大锅，蒸多少酒醅？锅封闭严吗？酒 ...

第一次实验操作，生料1.5斤，蒸开花，出酒4两。锅有密封胶圈不漏气，酒曲没失效。电磁炉大火烧开，然后一直900到最后。我估计是没发酵好的原因。

h503247605 · 发表于 2017-4-9 18:47:14

就算没发酵好也不至于复蒸也20度你复蒸也是连糟一起蒸吗 1.5斤出 4两度数多少呢 20度吗

zjnl · 发表于 2017-4-9 19:01:42

h503247605 发表于 2017-4-9 18:47
就算没发酵好也不至于复蒸也20度你复蒸也是连糟一起蒸吗 1.5斤出 4两度数多少呢 20度吗

是的

乐不思蜀 · 发表于 2017-4-9 19:11:34

zjnl 发表于 2017-4-9 17:45
第一次实验操作，生料1.5斤，蒸开花，出酒4两。锅有密封胶圈不漏气，酒曲没失效。电磁炉大火烧开，然后一 ...

固态只弄一两斤是太少了，至少十斤高粱才能真正出酒。工艺应该没问题。

风和日丽 · 发表于 2017-4-9 20:35:12

应该是冷凝器进冰

wangwei · 发表于 2017-5-10 21:54:29

用电磁炉来蒸酒，你也太利害了，火力不好控制，还是用煤气吧，然后就是蒸的进修不能用最大火，这个要看有多少料，如果少的话，用小火慢慢升温，。肯定是你的火太大了，然后是用电磁炉，

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