★黄酒糟、无心糖米糟的再利用

阿飞龙

黄酒糟、无心糖米糟的再利用

   近来自酿实验次数很多，用去了200多斤米，在最初时，米糟都扔了。自2016年9月以来到现在，米糟全密封在保鲜袋里，观察了一下，始终没有没有长毛，没有发生霉变。积累至今，有几十斤米糟了。
   看了一下酿酒教科书中关于酒糟再利用的方法，有很多种。哪一种最适合自己的需要？
   本人注重黄酒等低度酒，一直不想搞白酒，一直觉得白酒度数高，伤身。但是一些酿器具又需要用白酒消毒，所以还是搞点白酒吧。
因而根据本人的需要，实验米糟的这种利用方法。尽管有很多大师早已这么做了，但纸上得来终觉浅，只有自己动手做过一次，才能真正了解这个做法。首次实验如下：
第一种：蒸馒头。已实验完毕。馒头好吃！
   把糯米糟和大黄米糟用豆浆机打碎，与发面酵母、面粉拌匀，面团要干硬一些，蒸出的馒头有粗粮馒头的口感，馒头内气泡密集，很有筋道。
第二种：酿白酒。正在实验中:
  配料表：
   糟中粮食种类： 主要为糯米、次要为高粱、大黄米。
    酒曲：叶网20度黄酒曲。
   水：约3斤.
   瓶子容积：5斤。
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   本人的黄酒以甜味为主。过滤时，用手工方式挤压，糟里其实还是有一些酒汁的，残糖是有很多的。特别是无心糖虽然经过压榨后，但糟里面的残糖量更高。
   因此，打算加曲加水，继续发酵，蒸点白酒出来，作为消毒用酒。
   手头没有白酒曲，只有叶网20度黄酒曲、绍兴黄酒曲。因此选择使用叶曲，它可以更充分地利用残糖，发酵的黄酒可以达到20度之高。把无心糖米糟与上述黄酒糟混合，装满坛子。酒曲只用了半个叶曲，因为米糟中本身就含有酿酒酵母，因此减量使用。
   2017.4.8晚上8点左右装坛。瓶中底部为糯米糟，中部为大黄米糟，上层为高粱糟。 把坛子扔到角落里，随它发酵吧，到时再蒸酒。
   大家有什么好的米糟再利用法？

阿飞龙

自鼎一下，占个坐位

阿飞龙

再占个位子，便于以后观察。

阿飞龙

占个位子，观察情况。

阿飞龙

别抢，后面有位子 ，我要放图片

阿飞龙

以后，随着实验情况，不断上图。后面的位子，是你的，快去抢

讷衲

老衲来参观学习

HF77577

三槽固态法，这个真是没想过，分层和混合应该差不多，蒸酒应该口感更丰富，度数不好说

阿飞龙

别安 发表于 2017-4-9 18:27
酒糟很酸，我就琢磨你咋吃得下你那馒头

馒头一点也不酸呀 ，怎么会酸呢？ 面粉发酵后，要加点碱揉到面团光光的，醒一会儿，上笼蒸出来，很好吃的。