糯米酒有苦味

柴吕张 · 发表于 2017-4-10 08:53:51

试了几次，第一次因药用得太多了（安琪白酒曲）感觉酒体较苦，后来严格按说明来放，但总是感觉有苦味在，求大侠指点，如何发酵才可以不苦

cwsff · 发表于 2017-4-10 09:50:59

是不是安琪曲，如果是我建议你换曲，我做了100多斤粮食了，都有苦味，是舌根喉咙苦，现在用紫枫刚做了20斤高粱，完全不苦，还回甘。
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heyuchi1hao · 发表于 2017-4-10 10:07:43

cwsff 发表于 2017-4-10 09:50
是不是安琪曲，如果是我建议你换曲，我做了100多斤粮食了，都有苦味，是舌根喉咙苦，现在用紫枫刚做了20斤 ...

亲：按多少比例放曲

cwsff · 发表于 2017-4-10 10:38:41

heyuchi1hao 发表于 2017-4-10 10:07
亲：按多少比例放曲

紫枫每斤2.5克，安琪1。5克
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lifufu8888 · 发表于 2017-4-10 12:35:31

紫枫每斤2.5克，安琪1。5克
安琪1。5克这么低的比例怎么还会苦？？？？？

cwsff · 发表于 2017-4-10 15:38:08

商品酒曲的问题，我试了100多斤粮食，也没解决。
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heyuchi1hao · 发表于 2017-4-10 17:39:32

cwsff 发表于 2017-4-10 10:38
紫枫每斤2.5克，安琪1。5克

我紫枫按百分比0.7放的，也不知道苦不苦，闻着倒是挺香，请问蒸馏有什么技巧

cwsff · 发表于 2017-4-10 18:22:24

heyuchi1hao 发表于 2017-4-10 17:39
我紫枫按百分比0.7放的，也不知道苦不苦，闻着倒是挺香，请问蒸馏有什么技巧

蒸馏没什么技巧，注意冷却水温度，小火蒸馏，酒糟疏松，固态绝对不能让水淹没到粮食
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小哈家 · 发表于 2017-4-10 21:12:36

不用安琪曲了，剩下的做生料，自己喝的全部用紫枫，用完了再换

heyuchi1hao · 发表于 2017-4-10 22:00:08

cwsff 发表于 2017-4-10 18:22
蒸馏没什么技巧，注意冷却水温度，小火蒸馏，酒糟疏松，固态绝对不能让水淹没到粮食

酒醅中的黄水是随酒醅一起倒进去让它自然滴进锅底还是先把酒醅沥干黄水再装入蒸锅

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