关于混蒸混烧老白干工艺

酿酒人丶九嗜

            高粱粉碎（4-6瓣）大米碎米 → 润 粮（大米不需要润） → 配入清蒸好的稻壳 （稻壳以蒸出粽子味为准，蒸出的稻壳翻一边以免有杂味。用量百分之13-15）培1比3 -1比3.5 配比（根据酒醅水分酸度淀粉配比，四季不同）→装甑（轻，松，散，薄，匀，平） →蒸煮糊化（要求高粱无白芯无硬芯，大米熟透松软手捻既软）→通风降温凉茬（温度冬季16-20夏季以比室温低2-3度为宜）→下曲（以粮食量计算百分之15-18）→入窖（水分百分之53-55淀粉16-18）手打！~错字或工艺不对的地方请斧正。






                               老五甑工艺：

                              回→头茬→二茬→茬→挑
                               ↓
                              挑

深巷飘香

苹果？做老白干？

酿酒人丶九嗜

深巷飘香 发表于 2017-4-12 14:46
苹果？做老白干？

NO,上次的图不知道怎么点上了！~修改不了。接着在发个苹果酒的工艺操作吧！~

zhupingyun

入窖的水分比53-55是指干粮与水的比例吗？100斤干粮需要多少水？

秦时明月汉时酒

少了一步，打量水，就是蒸完酒加粮食干重80——90%的80-100摄氏度的热水。

酿酒人丶九嗜

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-12 15:27
少了一步，打量水，就是蒸完酒加粮食干重80——90%的80-100摄氏度的热水。

嗯嗯又忘记 了一步！

酿酒人丶九嗜

zhupingyun 发表于 2017-4-12 15:24
入窖的水分比53-55是指干粮与水的比例吗？100斤干粮需要多少水？

是蒸完后入池前，酒醅内水分含量！

zhupingyun

酿酒人丶九嗜 发表于 2017-4-12 15:41
是蒸完后入池前，酒醅内水分含量！

如果100斤干粮食，入池时重量是200斤，那含水量是100/200=50%吗？

酿酒人丶九嗜

zhupingyun 发表于 2017-4-12 17:30
如果100斤干粮食，入池时重量是200斤，那含水量是100/200=50%吗？

还有培，稻壳等。

zhupingyun

酿酒人丶九嗜 发表于 2017-4-12 21:10
还有培，稻壳等。