各位老师傅新鲜的小白前来入坑学习自酿啦请多多指教啊

落叶随风 · 发表于 2017-4-21 09:24:49

各位老师傅俺小白一枚来和各位学习自酿白酒啦还望大家多多指教啊
问下各位老师熟料酿高粱酒高粱用带壳的还是不带壳的好啊用蒸的好还是煮的好啊？

小哈家 · 发表于 2017-4-21 09:33:16

我不是师傅，用带壳的还是粉碎的看你的酿制工艺了，固态发酵最好带壳的，液态粉碎比较好。
蒸和煮没有太严格的界定好像，煮的含水量大点，蒸的水少点，液态熟料发酵无所谓，固态发酵蒸好点，不过很多酿友为了快速开花都是先泡后煮最后蒸的。
最后欢迎进去自酿这个大坑

深巷飘香 · 发表于 2017-4-21 10:10:49

小哈把优缺点都给你指明了，慢慢消化吧。

落叶随风 · 发表于 2017-4-21 10:12:41

谢谢小哈老师对了老师我把自来水蒸馏或者烧开后在蒸高粱可以么？还是必须要买纯净水或者矿泉水啊

小哈家 · 发表于 2017-4-21 10:39:33

落叶随风发表于 2017-4-21 10:12
谢谢小哈老师对了老师我把自来水蒸馏或者烧开后在蒸高粱可以么？还是必须要买纯净水或者矿泉水啊

老师不敢当，我还是半瓶水呢。用水看你当地的水质，我这边水质偏碱性，出来酒口感苦。所以我用桶装的纯净水，从泡粮到煮都是。泡粮我高粱玉米都直接开水把洗干净的粮加进去搅拌，然后泡就可以，煮为了省事直接凉水加粮进去煮，煮半个小时左右关火焖半个小时，看熟的情况，好就上蒸桶蒸到开花，不好就再煮半个小时，焖锅吸水后在蒸。

强哥 · 发表于 2017-4-21 10:46:00

固态发酵/高粱带皮的先泡10个小时在煮40分钟。最后闷蒸1小时这样都开花了含水量还算可以。
不方便蒸。。。煮开花也行///自己做几次有知道了

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-21 12:53:44

又一个入坑的！

cwsff · 发表于 2017-4-21 13:02:29

新手还是先多看其他大师（朱定国，阿月浑子，zhengg229等）的教程再提问吧。
来自: 微社区

自蒸自饮 · 发表于 2017-4-21 14:44:52

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深巷飘香 · 发表于 2017-4-21 15:09:43

小哈家发表于 2017-4-21 10:39
老师不敢当，我还是半瓶水呢。用水看你当地的水质，我这边水质偏碱性，出来酒口感苦。所以我用桶装的纯净 ...

家有反渗透净水器最省钱了哈哈哈

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自蒸自饮自蒸自饮当前离线积分 2839	发表于 2017-4-21 14:44:52 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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