酿了9年的葡萄酒，还是出现各种各样的问题。。。找到此地，请教各位大神

angel-lu

       刚开始是因为我不喜欢葡萄酒（可能是因为我喝到的酒都是比较差的）。我老公爸爸喜欢手制各种吃的，偶然一次品尝到他做的果酒（葡萄酒），发现真的真的很好喝，没有酒的味道，只有葡萄汁的味道，但是喝了几杯还是醉倒了，因为度数还不低。之后一发不可收拾，开始学习制作葡萄酒。所以我前前后后酿了近十年酒。       开始几年，发现我公公用的葡萄不是那么好，之后我就自己去买最好的葡萄，又发现会酒会酸，然后就自己洗工具，消毒。之后发现送人的时候，没有合适的瓶子，又去网购玻璃瓶子，总而言之，又是消毒又洗，把我折腾的够呛。之后还是出现了酒坏的问题。这个问题其实一直一直存在，但是之前喝的太快了，所以没有多少发现，之后送人的酒，有些人放了N年才拿出来，发现已经成了醋，只有个别比较幸运的，还是酒的味道，但是无一例外的，酒褪色了，而且好像酒精度具高，一开瓶就好冲。
      我制作酒的经过我也付上，大家给参谋一下：（每年的10月开始做，我所在的位置是浙江温州，制作过程中没有放过任何添加剂。）
      1：洗，然后放大太阳下晒干。之后破壁和白糖混合，装入玻璃瓶子。瓶子只装三分之二。白糖和葡萄的比例是10：1或是10：1.2左右。装好瓶子我是静止不动的放了20天左右。也没有搅拌，也没有动。
      2：20天后，皮全部跑到上面来了，我就把酒和皮分离，用专用的工具把皮里面的酒也炸出来，但是发现皮里炸出来的酒不是那么清澈，那些个直接虹吸出来的酒是很清澈的。
     3：这时虹吸出来的酒，又静置20天，下面会有一层泥，是不是叫酒泥，在用虹吸方式，抽出。之后在放10多天，我就把网购的过滤装置，过滤一次，这样酒会很清澈。但是酒一直是桃红色，不是那种深红色，时间久了，颜色会越来越淡。
     4：在把夏天买的瓶子（已经清洗、烘干消毒，用的是家里的消毒柜子，后来发现有些瓶子可能没干。）装瓶。测了一下酒精度有15度。
     5：酒喝起来甜甜的，倒出来有很多气泡，非常像汽泡酒，但是这个汽泡一段时间后就没有了，酒的颜色也会变得比较难看，有点脏色。不是原来那种粉色的。

      现在的问题，
      1：我的品种是不是有问题，为什么酒会褪色？
      2：我的酒一直有汽泡，喝起来很甜，但是只有一至二个月酒就开始变味。（如何保持这种桃红色及汽泡酒的感觉，我喜欢汽泡酒。）
      3：我查了很多资料，还买了书，说传统的做法，不添加任何东西的酒，只要加热到60度，就可以杀灭这些细菌，让酒不在发酵。（这个我还没有试过，因为怕加热了，这个酒就不能喝了。）
      4：如何保存也成了我的心病，因为买过来的玻璃瓶子，要洗，要晾，我送的人又有几百瓶，太累了。有没有其它包装方法，我想过用铝箔袋子，这种袋子真的可以用么？会不会有不好的反应？

阿飞龙

我用的是旧酒瓶，半斤装的。瓶子肯定要灭菌的，先用碱水洗，再冲净，放在锅内蒸气灭菌。

阿飞龙

   原来是自酿的老司机啊 。用专用酿酒葡萄，不加糖，陈放后，酒的颜色也不变，口味更好。用大粒的鲜食葡萄，颜色淡，口味相对不好。    我参加了嘉兴的葡萄团购，买的是宁夏赤霞珠，粒小，深紫色，甜。酒的颜色也是深紫色的。同事喝了我的酒后，马上有三人决定今年也要参加团购自酿。如图。

angel-lu

阿飞龙 发表于 2017-4-21 16:18
原来是自酿的老司机啊 。用专用酿酒葡萄，不加糖，陈放后，酒的颜色也不变，口味更好。用大粒的鲜食葡萄， ...

你的意思是，不用放糖？哪种品种好，我原来买的我也不知道是哪种品种，卖的地方说是山东的，个头大。。。。很甜。。。里面是白肉。

刘小波

我是来学习的

angel-lu

阿飞龙 发表于 2017-4-21 16:18
原来是自酿的老司机啊 。用专用酿酒葡萄，不加糖，陈放后，酒的颜色也不变，口味更好。用大粒的鲜食葡萄 ...

原来是我的品种选错了？对了，你的瓶子，是如何弄的，是玻璃？有没有消毒？

angel-lu

阿飞龙 发表于 2017-4-21 16:18
原来是自酿的老司机啊 。用专用酿酒葡萄，不加糖，陈放后，酒的颜色也不变，口味更好。用大粒的鲜食葡萄 ...

能加我QQ么。请教很多关于葡萄酒的问题。

自由浪人

应该用的是鲜食葡萄。

angel-lu

自由浪人 发表于 2017-4-21 17:06
应该用的是鲜食葡萄。

好像是的。所以，酿了几年，问题都相同，我都没有酿酸了，或是坏了，就是酿完之后，非常好喝，之后就不好，都是相同的问题。

讷衲

每年10月开始酿葡萄酒！！！！！！！！