有经验的看看

秦时明月汉时酒

昨晚蒸的玉米，1.5kg，蒸完后3.1kg，含水量51.6%，你们觉得是不是有点干？今早起来看了下，感觉糖化正常。

河南小羊

玉米就是看起来很干
来自: 微社区

秦时明月汉时酒

河南小羊 发表于 2017-4-23 06:33
玉米就是看起来很干

还不吸水，昨晚加那么多水，我还担心它含水量大呢！

小石

我蒸完的玉米含水量只有47%不过照样发酵

秦时明月汉时酒

小石 发表于 2017-4-23 16:26
我蒸完的玉米含水量只有47%不过照样发酵

我的是固态，据说要含水量要在53%左右。

大经地人

记的狷介老师的一个帖子，有一张图。     215%~225%之间。   你的是3.1/1.5*100%=207%          问题不大，没毛病，固态发酵嘛！

秦时明月汉时酒

大经地人 发表于 2017-4-23 19:21
记的狷介老师的一个帖子，有一张图。     215%~225%之间。   你的是3.1/1.5*100%=207%          问题不大， ...

我看的论文是含水量53%左右，糖化正常，应该没问题。第一次搞玉米，看起来干的很。

大经地人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-23 20:22
我看的论文是含水量53%左右，糖化正常，应该没问题。第一次搞玉米，看起来干的很。

老秦，我个人认为，干点好。   我阴差阳错的弄过一次干的。   玉米固态，稻壳没洗直接蒸的，玉米将将小开花，这含水率低吧。    但是出的酒，肉眼观测微粘，味道香醇甘甜，非常棒。