求救:大米发酵糊状了怎么办

cnl · 发表于 2017-4-23 17:12:10

本帖最后由 cnl 于 2017-4-23 17:23 编辑

我大米饭发酵第7天，昨天还好好的，上面一层黄色清液，今天上面全是糨糊了，有问题吗，还会发酵成功、糟水分离吗?请指教!

wangwei · 发表于 2017-4-23 17:13:26

怎么不上图片，

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-23 18:08:07

貌似悲剧了，污染杂菌了！

cnl · 发表于 2017-4-23 18:22:56

秦时明月汉时酒发表于 2017-4-23 18:08
貌似悲剧了，污染杂菌了！

闻起和尝起来味还是很正常的

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-23 18:29:44

cnl 发表于 2017-4-23 18:22
闻起和尝起来味还是很正常的

那就是正常。

阿飞龙 · 发表于 2017-4-23 18:45:01

是用的粳米吗？粳米发酵会变成糊状，从过滤和压榨环节来看，很不方便。糯米则无此现象

cnl · 发表于 2017-4-23 18:56:03

阿飞龙发表于 2017-4-23 18:45
是用的粳米吗？粳米发酵会变成糊状，从过滤和压榨环节来看，很不方便。糯米则无此现象

是大米不是糯米，我蒸酒要先滤渣的

tanshangsong · 发表于 2017-4-23 19:03:20

这可能是放水少了，发酵不完全，我有一次这样的经历，后来用纱布袋装好蒸了，刚刚出酒的时候一点度数都没有，装到2两的时候才开始有度数，我也不知道是什么回事

cnl · 发表于 2017-4-23 19:56:23

本帖最后由 cnl 于 2017-4-23 19:58 编辑

tanshangsong 发表于 2017-4-23 19:03
这可能是放水少了，发酵不完全，我有一次这样的经历，后来用纱布袋装好蒸了，刚刚出酒的时候一点度数都没有 ...

嗯，可能是这样。我用的曲要求加水2倍，而我只加了1.3倍，问题可能就在这里。

cnl · 发表于 2017-4-23 20:00:53

怎么办现在还可加水吗

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