固态发酵，丢糟问题

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-26 20:18:35

固态发酵，丢糟问题。根据发酵两坛子的经验。每一个坛子顶部发干，发酵不彻底，但是不是很厚，底部有黄水落下，发酵也不彻底。那么问题来了，蒸酒的时候是不是可以把酒醅分为上中下三部分，上部和底部留下，中部发酵彻底的蒸完酒可以丢掉？欢迎高手指导。

小哈家 · 发表于 2017-4-27 12:40:45

不是啊，老秦，我那个倒霉师傅说蒸酒后最上层和最下层的酒糟要扔掉啊，就留中间部分做配醩，丟醩丟最上最下的部分。
至于发酵中哪块干哪块湿蒸馏前不是已经混合了吗，而且如果出坛时没有再次刻意搅拌，蒸馏的最底层就是坛子的最上层，最上层是坛子的最下层，中间部分还是在中间，不是么？量不大其实都可以不丟醩，全部用上

小哈家 · 发表于 2017-4-27 12:41:50

要说我那个倒霉师傅啊，真倒霉，失联好久了，家里也没人，电话也关机，问点事都找不到人

cwsff · 发表于 2017-4-27 12:44:26

小哈说的对

来自: 微社区

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-27 13:34:33

小哈家发表于 2017-4-27 12:40
不是啊，老秦，我那个倒霉师傅说蒸酒后最上层和最下层的酒糟要扔掉啊，就留中间部分做配醩，丟醩丟最上最下 ...

我的理解是上下发酵都不彻底啊！你问问吧。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-27 13:38:00

小哈家发表于 2017-4-27 12:40
不是啊，老秦，我那个倒霉师傅说蒸酒后最上层和最下层的酒糟要扔掉啊，就留中间部分做配醩，丟醩丟最上最下 ...

你师父说的对，蒸酒时最上面和最下面的应该丢弃，上面和下面的糟都比较碎。我的意思是一个发酵容器中，在丢糟多的时候，一个容器中间部分发酵彻底，蒸完酒后该丢。

杨曜恺 · 发表于 2017-4-27 13:57:03

多看看书吧老秦，谁告诉你要丢弃糟的？“千年老窑万年糟，酒好需的窑池老”一般的大的好的酒厂，开一口好窑就是要分别起糟的啊，越往下酒糟品质越好！！！底糟和下面的窑池接触最紧密，时间最长，香味物质含量极高，是所有酒中质量最高的！！！你可好还把下面的丢糟

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-27 14:14:56

杨曜恺发表于 2017-4-27 13:57
多看看书吧老秦，谁告诉你要丢弃糟的？“千年老窑万年糟，酒好需的窑池老”一般的大的好的酒厂，开一口好窑 ...

我的理解是下面的和上面的发酵不彻底不丢，小哈家说他师傅告诉他要丢下面和上面的。

heyuchi1hao · 发表于 2017-4-27 16:24:07

秦时明月汉时酒发表于 2017-4-27 14:14
我的理解是下面的和上面的发酵不彻底不丢，小哈家说他师傅告诉他要丢下面和上面的。

他的意思是:蒸馏时丢上面和下面的糟

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