关于固态发酵加入辅料（稻壳）的若干问题

京味十足 · 发表于 2017-4-27 23:03:25

求教1、熟料固态发酵（高粱、大米、小米、玉米）与辅料（稻壳）几比几的比例合适呀

2、辅料（稻壳）用蒸熟吗
3、什么时候放入辅料（稻壳）

问世间酒味 · 发表于 2017-4-27 23:14:02

固态熟料发酵的酒醅一般不用加入辅料，加辅料起疏松的作用，有利于上汽，但也会使蒸出的酒里带辅料的杂味。个人建议尽量不加辅料，或者视酒醅的粘度，必要时压榨出汁后蒸馏

京味十足 · 发表于 2017-4-27 23:29:34

了然，多谢

wen152 · 发表于 2017-4-28 08:07:33

我没搞个固态，专搞液态的，但可以凭想象回复——供讨论，加辅料的目的是：让酒赔疏松有利于蒸馏，再者就是利于在发酵过程中透气，一般不加。高粱、玉米不用加，小米加，大米不宜固态发酵，如果要用大米固态，要多加点辅料。辅料要蒸，起到灭菌作用，开始就放。
如有不当之处，请师傅们指点，学习学习。
得分

flasherliu · 发表于 2017-4-28 09:09:11

固态一般都要加，即便是高粱也要加，高粱也会塌气（有过教训）。稻壳要提前清洗和蒸煮，以便于减小杂味。蒸粮的时候就要加，蒸酒醅的时候也需要加。所以玩固态就是有些啰嗦~

wen152 · 发表于 2017-4-28 12:32:13

学习，学习。学习

京味十足 · 发表于 2017-4-28 20:23:59

卖噶得

小古 · 发表于 2017-5-7 20:24:53

固体最好是加，发酵和蒸馏，可以增加空隙，虽然还没有自酿过

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