关于“华西牌酒曲”

柴吕张 · 发表于 2017-4-28 15:13:45

本人用了两包安琪白酒曲后对其苦味真是受不了，然后用了”不知名的小曲“、”白药“，但这两样感觉没有安琪好用，出酒低且口感也不怎么样，看到小酒厂有用”华西曲“，不知这儿有在用华西曲的吗？有没有具体的操作说明，需要详细点儿的，想知道华西曲对操作的要求

小哈家 · 发表于 2017-4-28 15:48:29

试试不就知道了？紫枫，华西都是论坛推荐的，但是目前我都没用过，所以没发言权

深巷飘香 · 发表于 2017-4-28 15:53:38

华西套宝上很多和紫枫都没用过

应该都是传统小曲需要糖化

我就卖卖萌而已 · 发表于 2017-4-28 17:19:25

任何酒曲，在加多之后都会产生一定的曲味和苦味，合适的拿捏酒曲的添加量是关键。

如果是安琪蓝色包装酒曲，建议1斤生粮（熟料添加也以生粮计算）加3-3.5g酒曲
如果是安琪白色包装酒曲，建议1斤生粮加4g酒曲

当然，安琪酒曲各个地方都是对应的产地，配方都是一样的，制作工艺也都是一样的，但是个人经验发现地域的差别也会赋予酒曲不同的活性。所以在使用酒曲的时候，合适把握好添加酒曲的剂量才是关键。

华西牌酒曲和紫枫酒曲，是两种不同的小曲，添加的剂量也是各有不同的，虽然介绍有标准剂量，但是还是需要您自己在实践的过程中去拿捏

没有最好的酒曲，只有更细致的酿造之心。

cwsff · 发表于 2017-4-28 19:09:46

酒曲添加量不赞同，安琪我每斤粮食1.5克也苦，紫枫每斤2.5克就不苦。
来自: 微社区

我就卖卖萌而已 · 发表于 2017-4-28 20:00:50

cwsff 发表于 2017-4-28 19:09
酒曲添加量不赞同，安琪我每斤粮食1.5克也苦，紫枫每斤2.5克就不苦。

温度，发酵的温度，蒸馏的火力都会影响酒的味道和品质。

酒苦，不代表一定就是酒曲的问题。

所以我不赞同酒一苦就说酒曲的问题。

同一批发酵出的粮食，蒸馏火力不一样，口感也多少不一样

高温发酵酒苦酒涩，另外很多粮食的表皮也会在发酵中产生苦涩

个人见解，欢迎批评指正

我就卖卖萌而已 · 发表于 2017-4-28 21:37:15

我就卖卖萌而已发表于 2017-4-28 20:00
温度，发酵的温度，蒸馏的火力都会影响酒的味道和品质。

酒苦，不代表一定就是酒曲的问题。

互相交流！

柴吕张 · 发表于 2017-5-2 11:42:18

我的发酵温度都是偏低的，20度都不加温了

小哈家 · 发表于 2017-5-2 12:32:39

cwsff 发表于 2017-4-28 19:09
酒曲添加量不赞同，安琪我每斤粮食1.5克也苦，紫枫每斤2.5克就不苦。

安琪我试验过的最低一克，出酒还是觉得苦，水是纯净水

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