请教个问题：关于发酵中“白醭”问题

我就卖卖萌而已

有时候密封很好，也会产生白醭，而且白醭处理非常麻烦
想请教下老师们，如果更好的预防白醭，如果出现了白醭，怎么处理，可否列举细致步骤

wen152

我也是学习液态，但总没有出现“白膜”，师傅谈不上，凭点经验说说：
1、是不是操作方法不对：液态酿酒开始1－3天不要密封，盖上盖子行了（避免杂菌感染），且每天搅拌2－3次，4－7天密封但是每天开盖搅拌2次，7天后每天开盖搅拌1次，理由是：1－3天酵母增殖要氧气，因为酵母是兼氧菌，有氧条件下增殖快，1－3天也是乳酸菌增殖的黄金时期而产酸，而乳酸菌是厌氧菌，有氧条件下增殖很慢。如果前期产酸过多，日后会生白膜，造成“酸坛效果”。但也有这样的做法：1－2天全密封，不是3天哦，让乳酸菌快速产酸，快速形成酵母生长的酸性环境，且抑制杂菌生长，第3天开盖搅拌，以后按正常操作。因为酵母增殖到一定程度后处于生长的动平衡壮态，产生大量乙醇而抑制杂菌（含乳酸菌）生长。
2、是不是加水过多：酒体浓度达不到6度以上，乳酸菌还在继续生长而产酸。最后造成“酸坛效果”。
3、因我的液态酒没有“白膜”现象，不知道白膜的处理方法，凭想想说下：生成白膜后也不用怕，只要不变味没事，随着发酵时间增长，酒精含量增大，白膜会停止。要么就马上加酒，抑制乳酸菌生长，要么就马上蒸馏，醪糟要一起蒸哦，不管是否发酵完成，然后进行“二发”，前提未变味。

cwsff

上张图看看，没图不知你在说什么
来自: 微社区

我就卖卖萌而已

别安 发表于 2017-4-29 19:57
液态？液态很容易出现白菌
建议做固态，当是发扬传统的做法吧

固态的确不容易出现

但是我想了解的是做液态如果出现了，应该用什么方法处理呢。

h503247605

不知道怎么解决   因为我的液态没出现过 白膜     不过看到有说发现白膜   就蒸了  

我就卖卖萌而已

我说的白醭就是这样

我就卖卖萌而已

如果出现了，而且是在发酵前期就出现了，发酵没有充分的情况下，我想去除掉白醭，继续发酵，怎么处理？

狼出没

第一次发酵还没遇到。学习。