求教高压锅用于发酵容器的优缺点

京味十足 · 发表于 2017-4-30 07:07:22

众所周知高压锅密闭性好，近日在某宝看到了36厘米高度高压锅，可材质是铝制的，求教下铝制高压锅当发酵容器的优缺点

阿飞龙 · 发表于 2017-4-30 07:21:32

没听说过这么用的。你试验一下，可以为自酿提供新的启示

小哈家 · 发表于 2017-4-30 07:48:29

铝材做发酵容器没听过啊

wen152 · 发表于 2017-4-30 08:02:44

发酵过程非常复杂，化学成分不能估量，从表面看，金属（含Fe、AL等）相对来说稳定性差，金属和酸反应生成盐，这个盐就不知道是什么盐了，是否有毒也不知道，金属活动表中氢（H）前面的元素，如：Fe(铁）与酸会生成氢气（H2），H2虽然无味，但不知又和哪个反应生成怪味，所以最好不要金属容器。

wen152 · 发表于 2017-4-30 08:07:07

实际上酿酒过程不用太密封，密封的目的就是防止杂菌感染，自然界的发酵过程谁来密封，还不是正常能发酵。

京味十足 · 发表于 2017-4-30 08:28:54

wen152 发表于 2017-4-30 08:02
发酵过程非常复杂，化学成分不能估量，从表面看，金属（含Fe、AL等）相对来说稳定性差，金属和酸反应生成盐 ...

不锈钢也是金属，是否也会生成啥盐的有害物质呢

cwsff · 发表于 2017-4-30 08:48:21

京味十足发表于 2017-4-30 08:28
不锈钢也是金属，是否也会生成啥盐的有害物质呢

发酵优先考虑陶罐，再是玻璃，最后是金属。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-30 09:46:48

可以试试。高压锅的安全性还是有保证的。不过个人观点，压力大时对微生物生长繁殖有一定的影响。7楼的观点我非常赞同！

wen152 · 发表于 2017-4-30 12:06:02

发酵优先考虑陶罐，再是玻璃，最后是金属,这种观点你应该知道的吧，钢（含不锈钢）和铁的界定，只是其中含碳量的高低不同而已，其主要成分还铁啊。

京味十足 · 发表于 2017-4-30 12:09:32

我查百度了含铝的有害健康

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