自制生料酒曲方案

wen152

熟料酒曲我已经懂做了，现想做生料酒曲，因为我喜欢生料酿酒（方便、节省能源、出酒率高，口感加辅料调味，本人满意行了），现提供个方案（全麦曲），大家讨论下：
1、配料     烘干麦芽100克、高精粉100克、、干净水适量、醪糟50克.
2、麦芽粉碎     酿啤酒的麦芽粉碎，不要太细，有利于透气。
3、醪糟     取正在发酵（7天内）的酒赔50克，可带酒液，有利于抑制杂菌生长。
4、将上述原料混合拌均匀，用手捏成团，以能成团，但不散为宜，如太干可能加水。然后培曲。
          这个方案的依据：
     1、麦芽中有麦芽酶能糖化原料，且一般酶在20-40度室温下具有活性。种子发芽提供植物生长营养也是生料。
     2、醪糟中能酵母菌，且带酒液有抑制杂菌生长的作用。
     3、麦芽与酿酒原料比率可达1：50。本人在做麦芽糖时麦芽与糯米的比率是1：10，70度水温保温5小时，可生成麦芽糖1：1.2。因为做麦芽糖是一次性生成的，说明由淀粉水解成麦芽糖的反应需要5小时，一天（24小时）约可以进行水解反应5次。又因为催化反应，各种酶本身是不参加反应的，只是酶降低了化学反应所需要的活化能，一次水解反应完成后，酶又可以重复参加下一次水解反应的。70度水温5小时一次水解反应，25-30度酒赔温度约14小时一次糖化过程。因此酒赔的糖化也可以在3天内完成。更何况生料酿酒  料：水在1：2左右，这样25-30度时可在约1.5天内完成糖化过程。

wen152

哪个前辈指点下，这个方案可行吗？但是酒的口感不知道哦。如果没人指点，我自已先试下。

雨也燃

wen152你好，你以前有个帖子里说第二次酿酒可以用第一次醪糟来发酵。我的大米发酵得也差不多了，想问问你是怎么做的，是发酵好的醪糟经过滤后加到第二次要发酵的桶里对吗，而且应该是蒸馏前的，蒸馏后酵母菌都杀死了不起作用了，另外还要不要再加点酒曲。因为我是小白一个，没有做过想请你指点一下，谢谢！

wen152

你好，只要是没蒸馏的酒糟加到哪都会发酝的

wen152

不用加洒曲，大约1:50的量

雨也燃

wen152 发表于 2017-5-10 23:31
你好，只要是没蒸馏的酒糟加到哪都会发酝的

知道了，谢谢！