糖化问题

wwsxpz · 发表于 2017-5-10 14:02:14

自酿高粱固态发酵，糖化后的温度多少适合入窖（我装大瓶子）入窖温度过高，蒸馏时苦味重对不？

wwsxpz · 发表于 2017-5-10 14:04:49

问了老工人说入窖温度最好在20度以下，我在论坛里搜索没看到这方面细节

深巷飘香 · 发表于 2017-5-10 14:34:23

夏季低一些 25度冬季高一些30度你的酒苦主要是大傻曲的问题

wwsxpz · 发表于 2017-5-10 20:28:41

深巷飘香发表于 2017-5-10 14:34
夏季低一些 25度冬季高一些30度你的酒苦主要是大傻曲的问题

是等到他自然降温到25度还是搅拌下降温

深巷飘香 · 发表于 2017-5-11 08:51:32

wwsxpz 发表于 2017-5-10 20:28
是等到他自然降温到25度还是搅拌下降温

当然搅拌啊。自然降到猴年了。

wwsxpz · 发表于 2017-5-11 08:58:22

深巷飘香发表于 2017-5-11 08:51
当然搅拌啊。自然降到猴年了。

哈哈哈哈哈

那入窖后不还是得发烧高温吗

深巷飘香 · 发表于 2017-5-11 09:33:35

wwsxpz 发表于 2017-5-11 08:58
哈哈哈哈哈
那入窖后不还是得发烧高温吗

不一样滴。入窖后高温那是酵母菌发酵产生的。温度高了酒会苦，问道低了发酵不充分。酿酒最难掌握的就是下曲、糖化、入窖发酵过程中温度的掌握。

wwsxpz · 发表于 2017-5-11 16:56:44

哎学无止境啊可惜我岁数不行了

智能多多操练了

flasherliu · 发表于 2017-5-11 20:22:19

你指的温度高是多高？一般情况拌曲都在35°以下，拌好之后最多也就是室温，应该都在正常范围的~

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