第一次做实验。请教

星星河北

第一次用玉米做实验。热水泡凉15小时，然后干发6小时。出蒸半小时，80度热水闷粮一小时后，大多数开口了。然后就放点水复蒸了。蒸了80分钟。玉米也不硬了，有的玉米中间白心稍微有那么一点点，多数是没有了。然后凉出来，温度降到40下曲一次，翻了两次又下一次，小曲，10斤粮食下了25克。这时候温度保持在32度。我就收箱了。室温22度，堆积10厘米用布盖了起来，现在15个小时过去了。箱的温度才21度。有那么一点微酸的味道。最外层玉米有点干。是不是不太正常啊。哪位师傅赐教一下。我这问题出在哪了。
第一个图片是闷粮出来的。第二个图片是蒸粮出来的

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个人感觉下曲温度有点高，曲量有点小。

cwsff

玉米感觉开花不好，水分含量是不是少了，用的什么曲
来自: 微社区

深巷飘香

玉米要大开花，不然出酒降低一半。用大茬子比这省劲一半，还没有胚芽

星星河北

cwsff 发表于 2017-5-12 08:56
玉米感觉开花不好，水分含量是不是少了，用的什么曲

华西小曲。

星星河北

深巷飘香 发表于 2017-5-12 09:07
玉米要大开花，不然出酒降低一半。用大茬子比这省劲一半，还没有胚芽

第一次做。怕吃水太多。我觉得闷粮时间有点短。闷了一个小时

星星河北

现在19个小时。就这个样子。现在放在太阳下边。温度22度。感觉不成功。那我这个能24个小时出箱发酵吗？还是适当延长时间再出箱

大城小酿

曲量和用的什么曲有关系，另外我在论坛看到都说的30度左右拌曲。还有个说法是玉米建议粉碎成小颗粒发酵。

深巷飘香

星星河北 发表于 2017-5-12 09:58
第一次做。怕吃水太多。我觉得闷粮时间有点短。闷了一个小时

水能大不能小。玉米就怕欠火候。

秦时明月汉时酒

深巷飘香 发表于 2017-5-12 09:07
玉米要大开花，不然出酒降低一半。用大茬子比这省劲一半，还没有胚芽

老江湖，懂的多，还有实践经验，值得学习。