新人自酿历程，有点啰嗦，咳咳

xs1326

        16年年底逛马云家商店，一个偶然的机会，推送了一个酿酒机器在页面，成功开启了自酿的大门，原来白酒能自己搞。
        当时啥也不懂，就随意买了个20升的，现在看来，还是要换的。买了后，店家给了些资料，研究这些资料，感觉过于简单，有些不明白的地方只好寻求万能的度娘，这不，就与本论坛产生了交集。自己买了个精致的小本子，天天翻论坛的帖子，看到一些注意事项就记下来，自我感觉差不多了，当准备开始时才发现，我这室温最高才10℃，当即买了温控器和加热垫，买完到货了寻思，啥也没经验，还是等天气热吧，毕竟粮食发酵不好，浪费的感觉很糟糕。就盼星星盼月亮，盼到了清明节后，结果老婆嚷着出去旅游(允了快两年了，一直没时间)，去重庆三亚玩一圈回来都4月下旬了，出去玩时候心里都是家里那孤零零的设备。
         4月22日上午从大姨家拿了一个闲置的电饭锅，一次能做三十斤米的那种，中午先洗再泡了十斤糯米，当时气温22℃左右，泡了五个小时，用手一捏，很轻易就碎了，原打算用电饭锅，发现是3500瓦16安的两眼插头，家里没合适的插座，还是蒸吧，加水放列子，铺纱布，倒糯米，30x30的桶，十斤糯米刚好，开火。上气后蒸了20分钟，浇了一大碗温开水，对了，用的水都是净水器出的水，然后又蒸了20分钟，味道真香，原谅我出锅时候吃了半碗，正好饿了，最底下有点烂。然后就倒在电饭锅里摊凉，从此，这个超大电饭锅被我称为洗泡拌先生。等啊等，等啊等，真是等死个人，转眼俩小时过去了，原谅我的啰嗦。终于30℃了，咱就拌曲吧，以前烤箱那一套物件终于见到阳光了，刮刀，厨房秤，铲子，200目筛子，用的买设备送的生熟两用曲，本着防止曲大酒苦，总共用了42克。拌的时候准备了半碗凉开水，糯米不那么粘手。拌完入缸，用的22升玻璃缸，功课做得好，实践起来还是有问题，忘了掏窝了，随意盖上盖子，糖化去吧，弄完也十点了，洗洗睡觉！
        预计糖化24小时加水，结果第二天晚上喝的有些高，第三天早上起来记不清头天晚上的细节了，只记得加的凉纯净水，至于加了多少斤，我真不知道。赶紧去看看发酵怎么样了，那泡吐的叫个欢。然后贴了个条子，把时间 事项都一一记下来，头三天每天搅拌两次，后续嘛，就扔那了。
        24号没事干，就弄了十斤大米，做个生料看看，主要想做个对比，这个简单多了，洗洗拌曲入缸加2倍30℃水，头三天早中晚搅拌，后边想起来搅一次。和糯米放一起，哥俩好！
       过了几天，网购的红高粱到了，本地批发市场找了几家，都没的卖，洗高粱，真脏，洗了四遍，用开水泡着吧，泡了不到24小时，上锅煮，水加了中指俩指节，用起中指老觉得怪怪的。开锅煮吧，开锅煮了半小时，闷了20分钟，铲出来，上列子纱布，开蒸，放不下，分了两次蒸，每次蒸了20来分钟，基本大开花，香，这次没吃。已经七点了，放那凉着吧，跟老婆去打羽毛球，八点半回家，还是50来℃，上电风扇，吹啊吹啊，吹的我浑身冰凉，嗯，30℃拌曲，堆起糖化24小时，第二天早上装缸，单向密封。三缸发酵折腾完毕。
        下面无尽的等待，中途本着多实践，把老娘去年酿的葡萄酒给蒸了，也算熟悉步骤，发现问题，问题来了，冷凝部分容积小，水温太高，自己把原来冷凝部分拆了，用个红桶重新做个，密封用的哥俩好，效果还不错。出来不到两斤白兰地，几天就被咱爷俩喝完了。

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kxldy 发表于 2017-5-16 10:53
记录得很详细，基本功课做得比较扎实。我的设备基本和楼主差不多，也是冷凝存在问题，到后期冰块根本不够用 ...

嗯，好主意，记下来了，多交流总会有收获

秦时明月汉时酒

包这么严实？

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昨天看看日期，粮食的也有20天了，可是还是三层，但是颜色已经变成啤酒色好多天了，拿棍子搅了搅哈哈，都沉了，也变混了，不管了，先把生料蒸了，看着混浊的酒体，担心糊锅，到这份了，刹不住了，用个纱布口袋过滤，扎口，点火，电磁炉1600加热，40分钟出了头酒，中间一直在摸桶的外围，怕上气不均匀，螺纹管存酒真厉害，0.5到1比例，我取了中间，接了75毫升，送的塑料量筒用来接酒头，两个玻璃量筒和量杯接酒身，100毫升一侧，酒头75℃，心里踏实了，一直1000瓦出酒，正好成线，忙的不亦乐乎，居然忘记喝了，出着出着问题来了，出酒温度从一斤开始都在40℃以上，有一个100毫升高达50多，中途冰箱里12个矿泉水冰块用完，只好换水，我蒸酒地方是我的自己的小天地，当时装修时候没改水，失误啊，然后连忙喊老爷子上来，别看电视了，你这酒要跑光了！然后不停的换水。磕磕绊绊，中午结束了，接到50℃，后边接了两斤算尾酒，也没测了。

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秦时明月汉时酒 发表于 2017-5-16 10:20
包这么严实？

哈哈，怕温差大，不发酵，后来就没包了，新人，多跟您学习

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总体出酒情况

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头酒接了75毫升

秦时明月汉时酒

xs1326 发表于 2017-5-16 10:25
哈哈，怕温差大，不发酵，后来就没包了，新人，多跟您学习

我也是新手一枚！

秦时明月汉时酒

xs1326 发表于 2017-5-16 10:23
昨天看看日期，粮食的也有20天了，可是还是三层，但是颜色已经变成啤酒色好多天了，拿棍子搅了搅哈哈，都沉 ...

搞个大点的冷凝器，要不你这太耽误事儿了！

xs1326

原来是这样编辑。
酒身子每100毫升降低一度这样，共计2300毫升，综合61℃。酒尾2斤，没测，后续准备只弄糯米和红高粱。
        下次准备找个大桶拿来放冷却水，不知道效果怎么样。也考虑用铜管冷却。

xs1326

把冷凝问题弄好了，就蒸糯米，今天家里商量好了，下午去买六个桶，十个桶应该能忙乎过来了。哈哈