陕西安康地区农村固态大曲白酒酿造方法

秦时明月汉时酒

在安康地区，农村很多地方都喜欢自己酿酒喝。
酿造方法独特。大曲固态。但是原料碉堡了！甘蔗是主料（当地产的和南方的不太一样，白皮，杆子比南方的细一点），红薯（或者红薯干），玉米（整粒）。具体比例比较随意，一般玉米不超10%，红薯30%左右，甘蔗60%左右。
工艺流程，大曲粉碎。红薯蒸熟加大曲做成液态发酵液。玉米蒸开花，摊凉和粉碎的甘蔗搅拌均匀，再加发酵液搅拌均匀，直接埋入地下发酵，40-50天后蒸酒，蒸酒后丢糟。
由于自酿的人数众多，当地质监部门做甲醇检测，200元一发。

深巷飘香

用红薯甲醇就高了，质检中心就是靠出报告收检测费过日子的，不能跟咱试剂盒2块钱标准走。

秦时明月汉时酒

深巷飘香 发表于 2017-5-24 09:32
用红薯甲醇就高了，质检中心就是靠出报告收检测费过日子的，不能跟咱试剂盒2块钱标准走。

这是我师兄给我说的酿造方法，他说甲醇一般不会超。

小哈家

老秦，你的大曲酒啥时候出啊

zhupingyun

酵泥发酵，不知味道如何，老秦，问问师兄

秦时明月汉时酒

zhupingyun 发表于 2017-5-24 10:15
酵泥发酵，不知味道如何，老秦，问问师兄

他也是业余的。他们那里人做的多，都是固态甘蔗玉米，用红薯做发酵液。

秦时明月汉时酒

小哈家 发表于 2017-5-24 09:46
老秦，你的大曲酒啥时候出啊

最近忙，来陕西了，估计到7月了。

秦时明月汉时酒

深巷飘香 发表于 2017-5-24 09:32
用红薯甲醇就高了，质检中心就是靠出报告收检测费过日子的，不能跟咱试剂盒2块钱标准走。

红薯酒甲醇含量的国标含量本身就比粮食酒高。说不定他们也拿试剂盒做的。谁知道呢！标准溶液配好，用分光光度计也快。

cwsff

自酿我也觉得当地有什么粮食就用什么，一是便宜二是安全，自己的粮食自己清楚。
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