请教固态发酵

冷面银狐 · 发表于 2017-5-25 12:37:17

入坑

一年多了，大米（湖北的，所以基本上都用大米）生料.熟料液态已做过很多回了，但还没有做过固态，今天蒸了20斤大米和10斤高粱，准备固态发酵，请教按这个比例不加稻壳，蒸酒时会不会不透气，先谢过。

SY卫士 · 发表于 2017-5-25 12:43:42

你好湖北那里的呢我也是湖北的

小哈家 · 发表于 2017-5-25 12:56:48

最好加稻壳，高粱如果不是带壳的拌曲后就是粘糊糊的大坨，毕竟大米比例很大，大米还是液态半固态好做点。太黏发酵都困难

支付宝收钱码招 · 发表于 2017-5-25 15:55:10

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雨也燃 · 发表于 2017-5-25 21:36:05

ronalding 发表于 2017-5-25 18:59
我也是醉了，这个网站居然还会有广告的

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大城小酿 · 发表于 2017-5-25 22:31:04

大米做固态比较少吧，发酵后都成泥了。。

冷面银狐 · 发表于 2017-5-26 10:54:13

SY卫士发表于 2017-5-25 12:43
你好湖北那里的呢我也是湖北的

荆门的，您呢？

冷面银狐 · 发表于 2017-5-26 10:56:33

小哈家发表于 2017-5-25 12:56
最好加稻壳，高粱如果不是带壳的拌曲后就是粘糊糊的大坨，毕竟大米比例很大，大米还是液态半固态好做点。太 ...

谢谢您，那就糖化48小时后加水发酵。

小哈家 · 发表于 2017-5-26 12:33:07

冷面银狐发表于 2017-5-26 10:56
谢谢您，那就糖化48小时后加水发酵。

其实液态挺好，听着气泡咕嘟咕嘟的还能偶尔发来看看，不像固态，两眼一抹黑，好等着

ahyj8888 · 发表于 2018-2-23 16:58:59

楼主出酒情况怎么样？

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