网上看到的一段话，说配糟酒不好，请行家解读！

cwsff

都是大酒厂请的砖家叫兽，目的大家都懂得。
来自: 微社区

朱定国

难道又是一个断章取义的伪专家所说的？那我怕中国可能就没有中国名酒这一说了

xs1326

老师们都冒泡了

罗布青菜

小哈家 发表于 2017-5-26 10:49
续糟好像是把蒸馏后表层和底层的酒糟拿掉，用中间的和糖化的新粮混合才对，只能说写这个的要么是凭空想象 ...

你这个应该是老五甑工艺吧?

大经地人

没想到，我的一个疑问，都引来狷介和定国。  看了，配糟是可以的。

大经地人

小哈家 发表于 2017-5-26 10:49
续糟好像是把蒸馏后表层和底层的酒糟拿掉，用中间的和糖化的新粮混合才对，只能说写这个的要么是凭空想象 ...

小哈，你好。    晾凉的酒糟，与糖化好的粮食拌一起，直接入缸，对吗？       那酒曲用多放点吗？     发酵一个月可以吗？

小哈家

大经地人 发表于 2017-5-26 22:18
小哈，你好。    晾凉的酒糟，与糖化好的粮食拌一起，直接入缸，对吗？       那酒曲用多放点吗？     发 ...

我师傅告诉我的是把酒糟新鲜的盖到需要糖画的新粮上，底下再铺一点。家酿少的话完全可以不用那么麻烦，可以把新鲜的凉酒糟和糖化好的新粮直接混合入坛（我问他他们厂里咋办的，他说是直接铺底，拌好曲的新粮撒上面然后撒一层酒糟盖顶，就是大铁锹撒，薄厚差不多就可以，很粗犷）。我更懒，提前两天泡粮，提前一天蒸粮拌曲糖化，当天蒸馏完酒等酒糟温度和室温差不多了直接一把糖化新粮一把酒糟的往缸里撒

小哈家

罗布青菜 发表于 2017-5-26 19:48
你这个应该是老五甑工艺吧?

不知道，没问过师傅，就知道这样出酒还不错

独钓一江秋

小哈家 发表于 2017-5-26 10:49
续糟好像是把蒸馏后表层和底层的酒糟拿掉，用中间的和糖化的新粮混合才对，只能说写这个的要么是凭空想象 ...

一直有一个疑问，续醩酿酒，新粮的比例减少了，会不会出酒率也下降了？

小哈家

独钓一江秋 发表于 2017-5-27 00:25
一直有一个疑问，续醩酿酒，新粮的比例减少了，会不会出酒率也下降了？

糟的作用一是透气，二是增香，三是二次发酵，绝对比纯粹新粮出酒率好，但是只是按照新投粮计算