酒糟二次发酵

wl000fb · 发表于 2017-5-25 22:17:41

年后做了几次配糟，有两坛是直接酒糟加一半曲二次发酵的。发酵半个月后发现直接二次发酵的长了很多白毛，而且越来越多，开始时有酒味，现在有一股北方下酱腌咸菜味。加了新粮的却没长白毛。问一下老师们，长白毛的还能蒸酒吗？为什么长白毛？

朱定国 · 发表于 2017-5-26 12:40:02

恭喜你，已经从酿酒爱好者步入了做醋爱好者

独钓一江秋 · 发表于 2017-5-25 23:04:03

看样子应该是杂菌污染了，

偷闲 · 发表于 2017-5-25 23:04:32

会不会是酒糟放久了坏掉了呢？

wl000fb · 发表于 2017-5-25 23:11:37

偷闲发表于 2017-5-25 23:04
会不会是酒糟放久了坏掉了呢？

加曲密封了，开始几天酒味很足的

深巷飘香 · 发表于 2017-5-26 09:02:04

完犊子了

小哈家 · 发表于 2017-5-26 10:44:27

我的二发也这样，长白毛，搅拌后一样过两天又长出来，不过味道还是浓郁的酒香。加新粮的续糟发酵不会，没好意思问师傅，怕他削我，他不让我玩二发，说续糟好～～～～～

wl000fb · 发表于 2017-5-26 13:34:54

朱定国发表于 2017-5-26 12:40
恭喜你，已经从酿酒爱好者步入了做醋爱好者

朱老师，这是什么原因呢？

小哈家 · 发表于 2017-5-26 17:41:37

不怕不怕，我的长白毛的二发过两天蒸了告诉你结果，出酒了你就继续发酵，没出酒你就改做醋吧

wl000fb · 发表于 2017-5-26 19:29:10

小哈家发表于 2017-5-26 17:41
不怕不怕，我的长白毛的二发过两天蒸了告诉你结果，出酒了你就继续发酵，没出酒你就改做醋吧

静候佳音了

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