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桃花酒的制作---2018三八节女神福利

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发表于 2018-3-8 05:49:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 叶网 于 2018-3-8 07:12 编辑

春天来了,桃花开了,一年一度醉人的桃花酿如期而至。叶网为您介绍桃花酒的制作过程,大家都可以在家轻轻松松做出桃花酒,祝三八节女神颜若桃花。

唐代孙思邈在《千金方》中记载:以酒渍桃花服之,好颜色,治百病,三月三日收。另记:“三月三日收桃花,取一斗一升,井水三斗,曲六升,米六斗炊之,一时酿熟,去糟,酒服一升,日三服”。

《普济方》在介绍桃花酒”的制法与功用时说:三月三采新鲜桃花,以上等白酒浸泡, 49日后服。久服,可除病益颜。

《神农本草经》桃花具有"令人好颜色"之功效。《图经本草》记载:“采新鲜桃花,浸酒,每日喝一些可使容颜红润,艳美如桃花”。

据此记载桃花酒的制作可以分为两种,一种为浸泡,一种是酿造。

目前市面上常见的桃花酒都是调配酒,酒精度在10度左右。简单的说就是添加了香气和好看的颜色的酒,并没有真正的桃花成分。也就没有了传统上桃花酒主要的美肤,好颜色的功效。所以建议还是自己制作桃花酒吧。

A:简易浸泡法 (推荐) : 采 桃花(半开含苞)25克、好酒500毫升,适量白糖。 把新鲜桃花冲洗阴干,将阴干的桃花浸入瓶中,加入白糖,浸泡15-30天后将桃花取出澄清,即可饮用。[ 功 效 ] 活血,润肤,养容。

注:这个浸泡酒,适宜用清爽型黄酒,或者用米烧白酒。市场上的白酒多为浓香,酱香型。用酒精、香精等勾调的居多。酒度太高女性多不习惯,刺鼻的酒辣味影响桃花的独特风味。而清爽型黄酒多在15-20度,颜色清透,半甜的酒味,清新的香气更容易突出桃花的独特风味。 米烧酒酒精度虽然高,但是香气清淡,适合突出桃花特征。也可以这两种酒各半拼和。桃花偏苦涩,所以添加糖分,可用白糖,冰糖,蜂蜜等。

B:发酵法:约1斤鲜桃花配10斤干糯米。 基本采用清爽型黄酒的做法。洗米浸米10小时---蒸饭到饭熟----摊冷至40多度---酒曲加水混合拌曲搭窝糖化---2天左右窝水满后加入水和桃花一起发酵----发酵管理----发酵30天左右结束分离---冰箱保存饮用)。整个酿造过程大概30天。详细细节可参考我的自酿清爽型黄酒的视频。


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发表于 2018-3-8 16:24:48 | 显示全部楼层
发酵法按此比例得加多少水
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发表于 2018-3-10 14:03:21 | 显示全部楼层
赶紧赞一个,太棒了
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发表于 2018-3-10 22:08:44 来自手机 | 显示全部楼层
自由浪人 发表于 2018-3-8 16:24
发酵法按此比例得加多少水

嗨喽!浪人,在米酒区看到你了!   怎么,再干点米酒玩玩!
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发表于 2018-3-11 22:15:21 | 显示全部楼层
大经地人 发表于 2018-3-10 22:08
嗨喽!浪人,在米酒区看到你了!   怎么,再干点米酒玩玩!

兄弟,你根本就没关心过浪人,我已经做了很多款的米酒咯
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发表于 2018-3-13 23:14:21 来自手机 | 显示全部楼层
试了你的白酒曲,很好,请你帮我想想柚子酒有做法,柚子不值钱能捡到
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 楼主| 发表于 2018-3-16 09:32:49 | 显示全部楼层
我的白酒曲因为添加36味中草药制作的。优点就是香气和柔顺比较好,缺点是成本高。
柚子优点在于其香气,我曾经想过蒸馏精油。如果酿酒取其香气罢了。口感不怎么样,含糖也不高。理论上所有水果都可以酿酒,但是大部分都不适合酿酒,因为发酵去掉甜味后基本没有大的优点,比如西瓜等等。喜欢的话不反对折腾。
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发表于 2018-3-16 10:27:10 | 显示全部楼层
很有道理,我失败过我相信
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发表于 2018-4-1 22:36:25 | 显示全部楼层
叶兄,桃花如果在发酵过程中加入,酒在发酵时产气是否会带走一部分花瓣的香气?可否在陈酿期加入花瓣呢?
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