本帖最后由 叶网 于 2018-3-8 07:12 编辑
春天来了，桃花开了，一年一度醉人的桃花酿如期而至。叶网为您介绍桃花酒的制作过程，大家都可以在家轻轻松松做出桃花酒，祝三八节女神颜若桃花。
唐代孙思邈在《千金方》中记载：以酒渍桃花服之，好颜色，治百病，三月三日收。另记：“三月三日收桃花，取一斗一升，井水三斗，曲六升，米六斗炊之，一时酿熟，去糟，酒服一升，日三服”。
《普济方》在介绍桃花酒”的制法与功用时说：三月三采新鲜桃花，以上等白酒浸泡， 49日后服。久服，可除病益颜。
《神农本草经》桃花具有"令人好颜色"之功效。《图经本草》记载：“采新鲜桃花，浸酒，每日喝一些可使容颜红润，艳美如桃花”。
据此记载桃花酒的制作可以分为两种，一种为浸泡，一种是酿造。
目前市面上常见的桃花酒都是调配酒，酒精度在10度左右。简单的说就是添加了香气和好看的颜色的酒，并没有真正的桃花成分。也就没有了传统上桃花酒主要的美肤，好颜色的功效。所以建议还是自己制作桃花酒吧。 
A：简易浸泡法 （推荐） ： 采 桃花(半开含苞）25克、好酒500毫升，适量白糖。 把新鲜桃花冲洗阴干，将阴干的桃花浸入瓶中，加入白糖，浸泡15-30天后将桃花取出澄清，即可饮用。[ 功 效 ] 活血，润肤，养容。 注：这个浸泡酒，适宜用清爽型黄酒，或者用米烧白酒。市场上的白酒多为浓香，酱香型。用酒精、香精等勾调的居多。酒度太高女性多不习惯，刺鼻的酒辣味影响桃花的独特风味。而清爽型黄酒多在15-20度，颜色清透，半甜的酒味，清新的香气更容易突出桃花的独特风味。 米烧酒酒精度虽然高，但是香气清淡，适合突出桃花特征。也可以这两种酒各半拼和。桃花偏苦涩，所以添加糖分，可用白糖，冰糖，蜂蜜等。 
B：发酵法：约1斤鲜桃花配10斤干糯米。 基本采用清爽型黄酒的做法。洗米浸米10小时---蒸饭到饭熟----摊冷至40多度---酒曲加水混合拌曲搭窝糖化---2天左右窝水满后加入水和桃花一起发酵----发酵管理----发酵30天左右结束分离---冰箱保存饮用）。整个酿造过程大概30天。详细细节可参考我的自酿清爽型黄酒的视频。 
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发表于 2018-3-8 05:49:07
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