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楼主: 嬴公子

酿造黄酒 学习总结

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发表于 2014-1-6 09:15:46 | 显示全部楼层
学习了~~~
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发表于 2014-5-17 12:35:37 | 显示全部楼层
来学习了,要是附带上酿黄酒的步骤和图片就完美了
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发表于 2014-6-25 16:52:39 | 显示全部楼层
写得很好,很适合我实样的初学没有经验的人。
我想问下,后面的封坛是要用泥土吗,还得用火烧吗?
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发表于 2014-7-29 00:04:11 | 显示全部楼层
嬴公子 发表于 2013-11-23 10:41
下面,是我对酿造黄酒的浅显了解。

入门级黄酒酿造总纲

9、        当糖化到一定程度,开始加水--------请问楼主此时加水的原理和目的是什么呢?
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 楼主| 发表于 2014-9-27 20:46:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 嬴公子 于 2015-8-24 20:02 编辑

天气转凉,北方
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 楼主| 发表于 2014-9-27 21:00:05 | 显示全部楼层
本帖最后由 嬴公子 于 2014-9-27 21:04 编辑
长城 发表于 2014-7-29 00:04
9、        当糖化到一定程度,开始加水--------请问楼主此时加水的原理和目的是什么呢?

糖浓度会抑制酵母菌和根霉菌的生命活动,而且酵母菌对酒精浓度的耐性是有限度的,酵母菌的种类不同,对酒精浓度的耐性也有区别。一般在20°左右,酵母菌就开始停止生命活动。为了更加充分的利用粮食中的淀粉,将其完全转化成酒精,就得加水稀释,稀释糖浓度,也提前稀释将来要提升起来的酒精浓度,同时也得到更多黄酒。当然,不加水也是可以的。这样就会得到甜型黄酒,别有一番风味。
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 楼主| 发表于 2014-10-24 18:13:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 嬴公子 于 2015-8-24 20:02 编辑

入门级黄酒酿造—05 蒸煮 糊化

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发表于 2014-10-24 21:24:12 | 显示全部楼层
嬴公子 发表于 2014-10-24 18:13
入门级黄酒酿造—05 蒸煮 糊化

当糯米泡透,手指轻捻可碎的时候,就可以准备蒸米了。

楼主,甜型黄酒怎么发酵。
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 楼主| 发表于 2014-10-25 22:11:15 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 嬴公子 于 2015-8-24 20:08 编辑
baidragon 发表于 2014-10-24 21:24
楼主,甜型黄酒怎么发酵。

从开始的浸泡、蒸煮、降温拌曲……一直到
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 楼主| 发表于 2014-10-27 18:29:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 嬴公子 于 2015-8-24 20:03 编辑

入门级黄酒酿造—06 降温 拌曲


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