酿造黄酒学习总结

酒是陈的香 · 发表于 2014-5-17 12:35:37

来学习了，要是附带上酿黄酒的步骤和图片就完美了

烟火 · 发表于 2014-6-25 16:52:39

写得很好，很适合我实样的初学没有经验的人。
我想问下，后面的封坛是要用泥土吗，还得用火烧吗？

长城 · 发表于 2014-7-29 00:04:11

嬴公子发表于 2013-11-23 10:41
下面，是我对酿造黄酒的浅显了解。

入门级黄酒酿造总纲

9、当糖化到一定程度，开始加水--------请问楼主此时加水的原理和目的是什么呢？

嬴公子 · 发表于 2014-9-27 20:46:36

本帖最后由嬴公子于 2015-8-24 20:02 编辑

天气转凉，北方

嬴公子 · 发表于 2014-9-27 21:00:05

本帖最后由嬴公子于 2014-9-27 21:04 编辑

长城发表于 2014-7-29 00:04
9、当糖化到一定程度，开始加水--------请问楼主此时加水的原理和目的是什么呢？

糖浓度会抑制酵母菌和根霉菌的生命活动，而且酵母菌对酒精浓度的耐性是有限度的，酵母菌的种类不同，对酒精浓度的耐性也有区别。一般在20°左右，酵母菌就开始停止生命活动。为了更加充分的利用粮食中的淀粉，将其完全转化成酒精，就得加水稀释，稀释糖浓度，也提前稀释将来要提升起来的酒精浓度，同时也得到更多黄酒。当然，不加水也是可以的。这样就会得到甜型黄酒，别有一番风味。

嬴公子 · 发表于 2014-10-24 18:13:42

本帖最后由嬴公子于 2015-8-24 20:02 编辑

入门级黄酒酿造—05 蒸煮糊化

baidragon · 发表于 2014-10-24 21:24:12

嬴公子发表于 2014-10-24 18:13
入门级黄酒酿造—05 蒸煮糊化

当糯米泡透，手指轻捻可碎的时候，就可以准备蒸米了。

楼主，甜型黄酒怎么发酵。

嬴公子 · 发表于 2014-10-25 22:11:15

本帖最后由嬴公子于 2015-8-24 20:08 编辑

baidragon 发表于 2014-10-24 21:24
楼主，甜型黄酒怎么发酵。

从开始的浸泡、蒸煮、降温拌曲……一直到

嬴公子 · 发表于 2014-10-27 18:29:58

本帖最后由嬴公子于 2015-8-24 20:03 编辑

入门级黄酒酿造—06 降温拌曲

射天狼 · 发表于 2014-10-29 01:30:15

继续继续！

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