论坛 › 自酿米酒交流 › 红曲酒（青红酒）半甜型酿造方法初探

huolong 发表于 2016-3-8 19:06:44

照介师的青红做了一坛 期待中

用心酿好酒 发表于 2016-3-9 22:52:48

狷介老师： 想做普通半甜型黄酒，可以用白酒曲代替红曲米吗？   其他的一样，可行吗？

zhengg229 发表于 2016-3-9 23:50:45

用心酿好酒 发表于 2016-3-9 22:52
狷介老师： 想做普通半甜型黄酒，可以用白酒曲代替红曲米吗？   其他的一样，可行吗？

不行！

用心酿好酒 发表于 2016-3-10 14:47:18

老师：我想用白酒曲糖化后加水，发酵2\3天再加入醪糟一起发酵，这样可以吗？

zhengg229 发表于 2016-3-10 15:03:11

用心酿好酒 发表于 2016-3-10 14:47
老师：我想用白酒曲糖化后加水，发酵2\3天再加入醪糟一起发酵，这样可以吗？

做黄酒，别去招惹白酒小曲。不信就试！:lol

用心酿好酒 发表于 2016-3-10 15:10:07

用白酒小曲做过甜型黄酒，想试试按你的做法做半甜型的。不知行不行？

李辉 发表于 2016-4-2 16:35:19

介娟老师 收学生吗:lol

王1219 发表于 2016-5-5 22:24:00

我按以上方法合在一起6天了，发酵正常，味道像干红味道，没有甜味，是不是发酵完成后才有甜味，谁帮我解答一下，谢谢！

zhengg229 发表于 2016-5-7 10:31:02

王1219 发表于 2016-5-5 22:24
我按以上方法合在一起6天了，发酵正常，味道像干红味道，没有甜味，是不是发酵完成后才有甜味，谁帮我解答 ...

如果醪糟做的好，一直会有甜味。除非水加多了。

王1219 发表于 2016-5-7 23:17:18

zhengg229 发表于 2016-5-7 10:31
如果醪糟做的好，一直会有甜味。除非水加多了。

首先感谢楼主指导，听你这么说估计是水加多了，5个糯米，各2.5斤，加水大概2升，如果想得到甜味青红酒，现在加甜酒曲大概也没用了，楼主建议加糖还是重酿，想做重酿酒的话，这次的糯米和上次一样多，还是适量多点米，再次感谢楼主！

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