hglcr 发表于 2019-5-25 22:00
这个明显是表格文字肯定打错了，闷水时间应该是闷水温度。这几种粮食的闷粮水温是合适的
“闷水的时间和温度据永川试点测定, 闷水的温度越高, 吸水越多若闷水时间延长, 吸水重量亦相应增多。因此, 闷水时间的长短应根据粮食的品种、柔熟程度来决定。以糯高粱为例, 一般闷水温度为30一40℃ , 闷水时间为5一12分钟。由于手工操作或设备条件不同, 闷水温度凭借经验来掌握。若闷水温度偏低一点, 出颤熟粮冷后不反硬, 偏高则冷后要反硬。”这个是李大和在《川法小曲白酒生产技术》中关于糯高粱闷水的温度和时间，应该是权威说法了
光头老阎 发表于 2019-5-31 09:43
“闷水的时间和温度据永川试点测定, 闷水的温度越高, 吸水越多若闷水时间延长, 吸水重量亦相应增多。因此 ...
这个靠谱，李大和的《川法小曲白酒生产技术》我都网页收藏的，当然实际中需要灵活，比如糯高粱闷水温度达到七八十度，基本上刚放入闷粮水就要放出，加入也等和10分钟再放水则闷过头了。
hglcr 发表于 2019-5-31 16:45
这个靠谱，李大和的《川法小曲白酒生产技术》我都网页收藏的，当然实际中需要灵活，比如糯高粱闷水温度达 ...
我觉得不管谁怎么说，我们都要带脑子听，用心观察，每一批粮食吸收水分能力有很大区别的
光头老阎 发表于 2019-5-23 17:19
糯高粱前几天折腾了十斤，没有你那么费劲啊，泡完干发了4小时开始蒸，圆气40分钟，放水闷粮，20分钟吧，开 ...
你上次做的糯高粱，出酒率只有38%左右，，，，，，看来是不能用水焖糯高粱，而且你是焖到开花率95%，
糯高粱一开口，就会流出胶水一样的支链淀粉，焖水就相当于用水洗掉那个流出来的胶水，造成大量淀粉流失。
看来以后只有一直蒸，蒸到开花为止。:)
光头老阎 发表于 2019-6-3 07:55
我觉得不管谁怎么说，我们都要带脑子听，用心观察，每一批粮食吸收水分能力有很大区别的
对，理论指导实践，在实践中灵活运用。改进，最大程度避免瞎胡闹。
西瓜汁 发表于 2019-5-24 00:07
华西小曲，糖化20小时左右，已经看见菌丝了
请教老师，糖化时温度多少？
额河居 发表于 2019-6-18 12:53
请教老师，糖化时温度多少？
当时气温18~25度的样子，，糯高粱品温在32度左右
西瓜汁 发表于 2019-6-18 14:22
当时气温18~25度的样子，，糯高粱品温在32度左右
请教老师，品温是什么？
承谦堂主 发表于 2019-7-1 16:29
请教老师，品温是什么？
老师不敢当，，，
品温就是高粱的温度，，
我6月9日由于1000斤梗高粱全部蒸完，只有100斤说是红樱子的糯高粱了，壮着胆子实验糊化100斤糯高粱固态成功，没加谷壳，和做梗高粱一样程序，只是闷水时间缩短到10分钟，其他完全一样，黄水比梗高粱还少，拌曲做箱配糟都很顺利，6月29日蒸馏出综合度数74度酒近34斤折算50度出酒率53％以上。新酒没有品尝，香味好像和梗高粱的区别不大，已经封缸准备陈放到过年尝尝，看看和梗高粱的有啥区别。