补充一点：最上面要盖一层稻壳，厚度1厘米以上。不然最上面的不裂口。新手愚见
quanwei258 发表于 2019-5-23 15:42
补充一点：最上面要盖一层稻壳，厚度1厘米以上。不然最上面的不裂口。新手愚见
这个建议不错
quanwei258 发表于 2019-5-23 15:36
从上锅才换的梗高粱。你又来诱惑我？！我才不上当
封锅了
我做糯高粱很顺利哦，就是时间长了点，下次我用高压锅整，估计能节省2/3的开火时间
糯高粱前几天折腾了十斤，没有你那么费劲啊，泡完干发了4小时开始蒸，圆气40分钟，放水闷粮，20分钟吧，开口超过95%就放水了，然后直接复蒸了，出锅的时候有点黏，摊凉的时候要多翻动几次，拌曲直接下手，走用水活化酒曲的路数，拌曲也不难。
光头老阎 发表于 2019-5-23 17:19
糯高粱前几天折腾了十斤，没有你那么费劲啊，泡完干发了4小时开始蒸，圆气40分钟，放水闷粮，20分钟吧，开 ...
我的工作量比你小多了，我直接蒸的，中途不像你又是初蒸，又加满水，又开火焖，又是放水继续蒸，拌曲又要淋水，还粘死人。;P;P。
我直接蒸，在锅边上玩了2个多小时游戏而已。摊凉15分钟，拌曲10分钟，我是干撒的曲，不需要水淋湿，避免后期发酵时产生过多黄水。
而且你没发现你焖糯高粱的水很粘稠吗？说明已经有大量的淀粉流失了，那个透明的像胶水一样的东东。
光头老阎 发表于 2019-5-23 17:19
糯高粱前几天折腾了十斤，没有你那么费劲啊，泡完干发了4小时开始蒸，圆气40分钟，放水闷粮，20分钟吧，开 ...
糯高粱闷20分太长了。
hglcr 发表于 2019-5-23 20:20
糯高粱闷20分太长了。
水温不同，闷粮时间是有区别的啊
华西小曲，糖化20小时左右，已经看见菌丝了{:2_38:}
西瓜汁 发表于 2019-5-23 18:44
我的工作量比你小多了，我直接蒸的，中途不像你又是初蒸，又加满水，又开火焖，又是放水继续蒸，拌曲又要 ...
还好啦，放出来的闷粮水不粘稠啊
光头老阎 发表于 2019-5-24 09:15
还好啦，放出来的闷粮水不粘稠啊
我有一锅也这么焖过水，我才焖5分钟，排出的水颜色很深，用手模一下，手上黏黏的。
糯高粱有个特点，刚开始裂口的时候，会溢出透明的液体，很粘很粘的，只要糯高粱开小口，排出的水必定是黏黏的。
我另外一锅没有焖水，直接蒸的，
所以说我在比较这2种方法最后对出酒率的影响，如果相差不大，那么就不会再心痛焖水流失的n多淀粉了