请教清酒厂长，下次做这个酒，第一次糖化用安琪酿酒曲，三天后再次发酵还是用这个安琪酿酒曲可以吗？因为做面包、馒头的酵母粉你说会有苦味，再说我有太多的安琪酿酒曲，所以糖化和发酵都用它会怎么样？
谢谢指点，下次就这样尝试一下，希望减少苦味。
谢谢清酒厂长的经验之谈
谢谢楼主，同时感谢朱定国先生和清酒厂长，解释的很详细，学到很多:loveliness:
已可以教随意的酿米酒了，各个环节都要注意，多实践，才会成功。另外用开口缸发酵还是会失败。
楼主，请把较随意的操作过程，正理一下，贡献给大家，好不好？让俺也学习一下。
感谢清酒厂长及朱定国。已能较稳定的酿制甜米酒了，谢谢。放弃了没有甜味的米酒制作 ，不喜欢其口感，也容易变坏，易沉淀。
天热自酿米酒易苦，等苦了，就来不及了。所以发酵时间温度，要控制，另外我不密封。全部放在那20L装的瓶子里，蒸个10斤多米，放两个瓶。等糖化差不多了，再行过滤放单向密封酒瓶里。此时，无苦味。要点是发酵时间程度要控制。一旦米快化了，也差不多苦了。米空的差不多就好。温度控制，不要太热，我加水也极少，选择时间是米已上浮，水加多易变坏，因为是要卖的所以加点。这不是主要水源，主要水源是浸米、蒸米，及摊凉后，需要加水打散，如果要喝酒味重的，单向密封酒瓶里酒过两天再喝。水越少、质量越稳定。清洁卫生很重要。
感谢酿友的帮忙。
感谢清酒厂长及朱定国。已能较稳定的酿制甜米酒了，谢谢。放弃了没有甜味的米酒制作 ，不喜欢其口感，也容易变坏，易沉淀。
天热自酿米酒易苦，等苦了，就来不及了。所以发酵时间温度，要控制，另外我不密封。全部放在那20L装的瓶子里，蒸个10斤多米，放两个瓶。等糖化差不多了，再行过滤放单向密封酒瓶里。此时，无苦味。要点是发酵时间程度要控制。一旦米快化了，也差不多苦了。米空的差不多就好。温度控制，不要太热，我加水也极少，选择时间是米已上浮，水加多易变坏，因为是要卖的所以加点。这不是主要水源，主要水源是浸米、蒸米，及摊凉后，需要加水打散，如果要喝酒味重的，单向密封酒瓶里酒过两天再喝。水越少、质量越稳定。清洁卫生很重要。
感谢酿友的帮忙。
清酒厂长 发表于 2015-6-14 08:32
取决于酒曲中酵母的耐酒精能力，普遍用的有15度，18度，19度，20.5度。变态的清酒酵母，可以达到23度。
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您好，我想做些清酒，您能推荐酒曲吗？谢谢您！
水越少、质量越稳定。清洁卫生很重要。:)