zhengg229 发表于 2013-11-3 17:20
上月榨出的两斤己澄清至这样！
老师，这个方法貌似更简单易懂一些
路过人间 发表于 2016-2-3 11:03
老师，这个方法貌似更简单易懂一些
也不看看后来又说过什么！挖坟看看发帖日期好不好？:lol
广东惠州某注名糯米酒酿造工艺：
浸泡、蒸饭、下饼（酒曲）、糖化、发酵（陈酿）、压榨、炙烤、澄清、勾兑、检测、灭菌、装瓶。从第一道工序至最后一道工序，至少需要10个月。
●浸泡 选用的是江西优质晚造糯米，水则是150米深井取出来的无污染水。把糯米淘洗干净，加入井水浸泡12个小时，水和米的比例为2：1。12个小时后，白净的糯米吸足了水分，变得松软。
●蒸饭 再次冲洗干净，直接放入饭甑蒸熟；50分钟后，熟透的糯米饭变得绵软，散发出淀粉的清香。
●下饼（酒曲）此时，把糯米饭取出放凉，待糯米饭在32℃左右不烫手心时，加入酒曲拌匀。如此反复3次，搅拌才算完成。而酒曲加入多少，完全凭经验。
●糖化 拌好酒曲的糯米，轻轻倒入酒缸内，就进入糖化过程。这个过程，温度的要求很高，夏天吹空调，冬天盖被子”。糖化的温度一般在28℃至36℃，过程需24个小时。
●发酵（陈酿）糖化后，加入1:1的米酒，一缸缸糯米开始进入漫长的发酵陈酿过程，这个过程需要3到6个月。这时，每个酒缸的缸口都必须用塑料布、麻布和皮筋密封着，避免与空气更多的接触。这个过程，对糯米来说，是一个新生。
●压榨 冬去春来，酒缸里渐渐分层，酒糟下沉，酒液澄清。丰收的时刻到了，打开酒缸取出酒液和酒糟，装入酒箩压榨，让酒与糟分离，那黄中透着胭脂色的液体，就是糯米酒。
●炙烤 分离出来的糯米酒被装入肚大口小的酒坛中，盖子边沿用一种植物树叶磨粉制成的“香胶”密封，集中堆放在炙烤车间。20多平方米的屋子里，50个酒坛整齐排列着，上面撒满金黄的谷壳，慢慢焚烧，香气飘散在狭小的空间里。糯米酒不能用明火，为防止谷壳燃烧，每隔一段时间必须喷水。经过60个小时慢火炙烤，坛中淡黄色的原酒变成褐红色。炙烤后的糯米酒，酒味更醇香，也更暖胃，适合更多人饮用。
●澄清 经过慢火炙烤的糯米酒取出后，再次放入酒缸澄清。等待一个月后，这些香醇浓郁的糯米酒终于等待着出品了。当然，澄清时间越长，酒越醇香。
●勾兑 酒在出品之前，一道工序是必不可少的——— 勾兑，完完全全是考验师傅的技术。酿造出来的每一批酒，糖度酒精度皆有差异，为了保持酒品的稳定和协调，不同批次酿造的酒进行勾兑是必要的。
●检测、灭菌、装瓶 最后三道工序：检验、灭菌、灌装。前面的工序，坚持传统手工酿造糯米酒，灌装却不。他们购进一台自动灌装机，既确保产品安全，又提高工作效率。
本帖最后由 南方 于 2016-2-5 12:38 编辑
名家糖化后加1:1的酒，本论坛说糖化后加1:1的水。呵呵。
zhengg229 发表于 2013-11-4 12:11
沉淀一天后
老师，如果不过虑继续发下去是个什么情况呢？
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