固态大曲酒蒸酒时加辅料稻壳问题

自由浪人

鹤壁太谦虚 发表于 2017-12-7 07:29
高粱含水量大出酒率低这个问题何解？

含水量高和出酒率低之间没有必然关联，反之出酒率高。关于出酒率低的问题，需要作多方面的排查。

自由浪人

hglcr 发表于 2017-12-7 08:11
桶装发酵的黄水偏多，其实上部的约60%酒醅水分还是合适的，可以不经处理直接蒸酒，其余部分蒸酒前用篦子 ...

上部的60%你是如何得到的数据？底部酒醅的水分肯定会高些，至于用漏盆滴水还是加稻壳开蒸视情况而定。

窖发的黄水就不会偏多吗？我没见过窖发的实际情况。

自由浪人

hglcr 发表于 2017-12-7 08:17
酒醅不发粘、不结块，比较疏松没必要加大稻壳用量。

嗯，所以我所加稻壳这个问题，需要的是经验

自由浪人

hglcr 发表于 2017-12-7 08:21
如果是压气，尾酒过长，可以适当增加点稻壳试试，单纯的出酒率低，不管是大曲、小曲、单粮、多粮，主要还 ...

同意，我这次是两桶料，出酒率如冰火两重天。

hglcr

自由浪人 发表于 2017-12-7 10:36
上部的60%你是如何得到的数据？底部酒醅的水分肯定会高些，至于用漏盆滴水还是加稻壳开蒸视情况而定。

...

      这个是我依据2桶发酵时间都够了的高粱，前后蒸的，第一次蒸的是各取上面部分，一桶取多了点约60%量，，余下的各半桶就水分大，底部有黄水，我是贪图省事直接轻轻放入蒸酒设备，洌了一上午，下午烤酒的。还有一个情况是我放了稻壳发酵的，而且稻壳量放多了8%,所以尽管下部酒醅水分大，但依然很松散的    窖发的黄水就是偏多，因为窖池底部设置了黄水坑来收集黄水，所以没啥问题的。

自由浪人

hglcr 发表于 2017-12-7 12:17
这个是我依据2桶发酵时间都够了的高粱，前后蒸的，第一次蒸的是各取上面部分，一桶取多了点约60%量 ...

发黄水跟桶还是窖的关联不大，桶想收集黄水也很简单，底部放个带支架的蒸片不就行了吗。

qflszf

fysz 发表于 2017-12-7 09:49
是加20%带壳的大米吗

我没按比例加，带壳大米与高梁对半加，两样大约占总粮的三分之二。

小哈家

一直续糟玩，师傅现在去了帝都，不过他和我说自己玩，除了酒体必须的发酵物，稻壳能不用就不用