固态大曲酒蒸酒时加辅料稻壳问题

世界水手

我的最高出酒率28%,最低16%,平均20%

鹤壁太谦虚

自由浪人 发表于 2017-12-7 00:33
老秦这问题今天我也遇到了，出酒率才29%，原因有待排查。

高粱含水量大出酒率低这个问题何解？

hglcr

自由浪人 发表于 2017-12-7 00:32
数量少可以，多了还用这招就玩不转咯

桶装发酵的黄水偏多，其实上部的约60%酒醅水分还是合适的，可以不经处理直接蒸酒，其余部分蒸酒前用篦子或纱布之类洌几个小时就可以了。

hglcr

自由浪人 发表于 2017-12-7 00:39
关于加稻壳多是否能增加出酒率这个问题，我觉得应该从多方面入手分析，酒厂的稻壳量在20-25%之间，具体到实 ...

酒醅不发粘、不结块，比较疏松没必要加大稻壳用量。

hglcr

自由浪人 发表于 2017-12-7 00:40
关于加多点稻壳能增加出酒量这点，我不认可，今天我实验过，效果并不明显。

如果是压气，尾酒过长，可以适当增加点稻壳试试，单纯的出酒率低，不管是大曲、小曲、单粮、多粮，主要还是前期的糊化、培菌、发酵环节上出了纰漏。

hglcr

fysz 发表于 2017-12-7 05:25
我的最高出酒率28%,最低16%,平均20%

这是浪费粮食、时间啊，必须排查原因，反思。

世界水手

hglcr 发表于 2017-12-7 08:22
这是浪费粮食、时间啊，必须排查原因，反思。

正确试验改进口,第一步先用好的酒曲,第一步可能是蒸煮开花不够

hglcr

fysz 发表于 2017-12-7 08:34
正确试验改进口,第一步先用好的酒曲,第一步可能是蒸煮开花不够

酒曲不买贵的，只买对的，选大厂的品质有保证，另外你有150L的大锅就不要煮，按作坊的操作做。

qflszf

我瞎两锅了，按20%加就没事，要不就用带壳的大米，出酒也正常。

世界水手

qflszf 发表于 2017-12-7 09:45
我瞎两锅了，按20%加就没事，要不就用带壳的大米，出酒也正常。

是加20%带壳的大米吗