固态大曲酒蒸酒时加辅料稻壳问题

秦时明月汉时酒

      上周搞了一锅五粮，按体积比1：1加稻壳，这个比例是做糯米烧的，结果酒还是没完全蒸出来，100斤五粮出了23瓶500ml54°的白酒，这出酒率也太低了。高粱一般按体积比4：1加稻壳，含黄水的按3；1加稻壳。上周的五粮，蒸完酒后，酒糟里酒味大的很。酒厂加稻壳应该是质量比，100斤粮食加30斤稻壳。按这个比例，体积比1：1换算成质量比100斤粮食连20斤都不到，稻壳加少了，导致出酒率低。但是自酿受容器大小限制，如果按100斤粮食30斤稻壳，那么别说加新粮了，这100斤糟，150升的坛子都装不下。

admin

一般加稻壳比例是20%

wffznj

蒸酒过程确实需要值得研究，不是那么简单。

hglcr

小曲五粮固态稻壳10%-15就可以了。

戎茸冗肜

其实每次不很成功都是可贵的经验。看来佳酿没捷径。

zgtasyl

wffznj 发表于 2017-12-6 20:33
蒸酒过程确实需要值得研究，不是那么简单。

同意，挤黄水很有必要

自由浪人

zgtasyl 发表于 2017-12-6 23:12
同意，挤黄水很有必要

数量少可以，多了还用这招就玩不转咯

自由浪人

老秦这问题今天我也遇到了，出酒率才29%，原因有待排查。

自由浪人

关于加稻壳多是否能增加出酒率这个问题，我觉得应该从多方面入手分析，酒厂的稻壳量在20-25%之间，具体到实操者的量化标准，应考虑含水量的多少，及发酵过程的变化，数据只是一个参考，有时经验比理论更具备可操作性。

自由浪人

关于加多点稻壳能增加出酒量这点，我不认可，今天我实验过，效果并不明显。