酒怎么才能入口绵柔？

yhwm1973 · 发表于 2018-10-2 09:44:09

秦时明月汉时酒发表于 2018-9-29 16:26
可以借鉴清香型酒，清字，设备要干净，尤其是蒸酒时，长时间蒸酒，如果锅底有酒糟，邪杂味儿大，酒就明显感 ...

谢谢大神

yangjiand · 发表于 2018-10-5 22:17:07

本帖最后由 yangjiand 于 2018-10-5 22:22 编辑

酒就酒发表于 2018-9-29 11:33
我用紫枫曲做米烧也是这个感觉，不过，我觉得是六十五度左右的酒，因为量太少，没法用酒度计测量实际酒度 ...

对对有道理！~~就是头酒接完以后放掉再接的第一个100毫升......因为我每次都是头酒放完以后接100毫升酒来测一下酒度数，然后尝一尝，每种酒的度数不一样不过大概都是在65度以上，也没单独留下来而是混到后面的酒里面去了....以后每次这100毫升单独存放试试。有些酒也没有这种感觉~~~~~有一次好像是前半个月吧，高粱加了一些酿啤酒后的麦芽渣酿的酒，也是头酒放掉后的100毫升，酒精度也应该在65以上吧，尝的时候辣得我感觉舌头都起泡了！

hglcr · 发表于 2018-10-5 22:30:46

yangjiand 发表于 2018-10-5 22:17
对对有道理！~~就是头酒接完以后放掉再接的第一个100毫升......因为我每次都是头酒放完以后接100毫升酒来 ...

自酿不用分段接了，单高粱固态不分段接综合一起应该不低于60度吧。

yangjiand · 发表于 2018-10-5 22:47:35

本帖最后由 yangjiand 于 2018-10-5 22:50 编辑

hglcr 发表于 2018-10-5 22:30
自酿不用分段接了，单高粱固态不分段接综合一起应该不低于60度吧。

单高粱固态只酿造了一次.但是由于蒸馏设备小的问题只能液态蒸馏.就是把固态高粱一起倒到锅里然后加水到漫过酒培开始蒸馏~~~头酒放掉后第一个100毫升是71度~~尝了尝也没有入口化掉被舌头吸收的柔和感，觉得还是比较烈~~~但香味浓郁

油爆花生 · 发表于 2018-10-6 01:54:09

本帖最后由油爆花生于 2018-10-6 01:58 编辑

找到那个  合适的酒曲量.
然后  发酵快速  完整. (室温28-30度  整个周期 9天之内)
接酒,头酒高于72度  低于55度不要.才会有这种感觉.

因为  米的蛋白质  对酒的味道是个大杀器. 快速的"保鲜+分离"  是王道.

yangjiand · 发表于 2018-10-6 11:48:25

油爆花生发表于 2018-10-6 01:54
找到那个合适的酒曲量.
然后发酵快速完整. (室温28-30度整个周期 9天之内)
接酒,头酒高于72 ...

快速酿造出酒好？我倒是觉得酿造两个月左右的液态，三个月左右的固态比较好

hglcr · 发表于 2018-10-6 12:12:42

yangjiand 发表于 2018-10-6 11:48
快速酿造出酒好？我倒是觉得酿造两个月左右的液态，三个月左右的固态比较好

三个月左右的固态固然好但周期太长了，其实小曲固态发酵1个月酒体也不差了，周期短一点就能在适宜的季节多做几锅酒。

油爆花生 · 发表于 2018-10-6 12:16:29

大米酒就是要快速出酒.

不然你把表层抹掉再陈酿.

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

酒怎么才能入口绵柔？

站长推荐 /1